チキンとワッフル

黄金色に輝くカリカリのフライドチキンを、焼き立てのふんわり軽いワッフルの上に。チキンの塩気と衣の歯ごたえ、そしてメープルシロップの深みのある甘みが口の中で完璧に溶け合う、至福の「甘じょっぱい」コンビネーションです。

• 準備: 40 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1125
• タンパク質: 53 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 54 g

材料

• 600 g 鶏肉のシュプレーム ( 大きめのぶつ切りにする )
• 300 g 小麦粉
• 400 ml 全乳
• 3 piece 卵
• 80 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 1 tbsp ベーキングパウダー
• 2 tbsp 白砂糖
• 1 tbsp スモークパプリカ
• 1 tsp チリパウダー
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油として使用 )
• 150 ml メープルシロップ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 300 ml バターミルク ( 使用する前によく振る )

手順

1. ワッフル生地を作る

   ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖を合わせて混ぜます。卵と溶かしバターを加え、牛乳を少しずつ注ぎながら、ダマがなくなってなめらかにスプーンをコーティングするくらいの状態になるまで混ぜ合わせます。そのまま少し生地を寝かせます。

2. 鶏肉をマリネする

   鶏むね肉を均等な大きさにカットします。バターミルク、塩、スモークパプリカを合わせた液に鶏肉を浸します。肉をしっかり液体に沈めることで、驚くほどしっとりと柔らかく仕上がります。

3. 衣をつける

   チリパウダーを効かせた味付きの小麦粉に、鶏肉を一切れずつくぐらせます。粉をギュッと押し当てるようにしてしっかりまぶすことで、揚げた時にカリカリとした凹凸のある衣が出来上がります。

4. ワッフルを焼く

   ワッフルメーカーを熱し、生地を適量流し入れます。蒸気が出なくなり、表面がこんがりとしたキツネ色になって、プレートから自然に剥がれるようになるまで焼き上げます。

5. チキンを揚げる

   揚げ油を180℃に熱し、鶏肉をそっと入れます。衣が深い黄金色になり、チキンが油の表面に浮いてきたら、網（ワイヤーラック）に上げてしっかりと油を切ります。

6. 盛り付け

   温かいワッフルの上に、揚げたてのチキンをのせます。仕上げにメープルシロップをたっぷりと回しかけましょう。シロップがワッフルのくぼみに溜まり、チキンの衣が艶やかに輝けば完成です。

シェフのヒント

• 一度にたくさんのチキンを揚げようとしないでください。油の温度が下がると、カリッと仕上がらずにベチャッとした食感になってしまいます。
• 揚げた後のチキンは、キッチンペーパーではなく網の上に置いてください。蒸気がこもらず、最後まで裏側までサクサクの状態をキープできます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりいただくのが一番です。ワッフルはトースターで温め直せますが、フライドチキンは一度冷めると自慢のクリスピー感が損なわれてしまいます。