甘酢鶏

黄金色に輝くカリカリの鶏肉に、琥珀色の艶やかな甘酢あんがとろりと絡む一品。お酢の爽やかな酸味と砂糖の甘みが絶妙なバランスで、シャキシャキとした野菜の食感も堪能できる本格的な仕上がりです。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 719
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 30 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 3cm角にカット )
• 120 g コーンスターチ ( 衣用およびソースのとろみ付け用 )
• 2 個 卵 ( よく溶きほぐしておく )
• 1 個 赤パプリカ ( 正方形にカット )
• 1 個 ピーマン ( 正方形にカット )
• 1 個 黄玉ねぎ ( ざく切りにする )
• 200 g パイナップル ( 一口大の塊にカット )
• 100 ml 米酢
• 80 g 白砂糖
• 2 大さじ 醤油
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 100 g ケチャップ

作り方

1. 鶏肉の下準備

   鶏肉を3cm角に切り分けます。溶き卵にくぐらせた後、片栗粉をまぶし、手で触れた時にさらさらと乾燥した状態になるまでしっかりと粉を纏わせます。

2. 鶏肉を揚げる

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。一度に入れすぎないよう、数回に分けて鶏肉を揚げていきます。衣が固まり、ヘラで触れた時にカリッとした感触になり、淡い黄金色に色付くまで揚げたら、キッチンペーパーの上で油を切ります。

3. 具材のソテー

   熱したフライパンに油を引き、角切りにした玉ねぎとピーマンを炒めます。次にパイナップルを加え、野菜に軽く焼き色が付きつつも、シャキッとした食感が残る程度に手早く火を通します。

4. 甘酢あんのとろみ付け

   フライパンに米酢、砂糖、醤油、ケチャップを加え、一度沸騰させます。そこへ水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、ソースが木べらに絡むような艶やかなとろみが付くまで加熱します。

5. 仕上げの絡め合わせ

   沸騰している甘酢あんの中に、揚げたての鶏肉を投入します。全体が美しくコーティングされるよう手早く、勢いよく混ぜ合わせます。熱々の温度と衣のカリカリ感を楽しむため、すぐに盛り付けてお召し上がりください。

シェフのコツ

• 一度にたくさんの鶏肉を入れすぎないこと。油の温度が下がると、カリッとせず油っぽい仕上がりになってしまいます。
• 水溶き片栗粉は、ダマになるのを防ぐため、熱いソースに加える前に必ず再度よく混ぜてから使用してください。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つと鶏肉の衣が水分を吸い、食感が損なわれてしまいます。