甘酢鶏

作り方

黄金色に輝くカリカリの鶏肉に、琥珀色の艶やかな甘酢あんがとろりと絡む一品。お酢の爽やかな酸味と砂糖の甘みが絶妙なバランスで、シャキシャキとした野菜の食感も堪能できる本格的な仕上がりです。

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   鶏肉を3cm角に切り分けます。溶き卵にくぐらせた後、片栗粉をまぶし、手で触れた時にさらさらと乾燥した状態になるまでしっかりと粉を纏わせます。

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   ピーナッツオイルを180℃に熱します。一度に入れすぎないよう、数回に分けて鶏肉を揚げていきます。衣が固まり、ヘラで触れた時にカリッとした感触になり、淡い黄金色に色付くまで揚げたら、キッチンペーパーの上で油を切ります。

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   熱したフライパンに油を引き、角切りにした玉ねぎとピーマンを炒めます。次にパイナップルを加え、野菜に軽く焼き色が付きつつも、シャキッとした食感が残る程度に手早く火を通します。

4. 4

   フライパンに米酢、砂糖、醤油、ケチャップを加え、一度沸騰させます。そこへ水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、ソースが木べらに絡むような艶やかなとろみが付くまで加熱します。

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   沸騰している甘酢あんの中に、揚げたての鶏肉を投入します。全体が美しくコーティングされるよう手早く、勢いよく混ぜ合わせます。熱々の温度と衣のカリカリ感を楽しむため、すぐに盛り付けてお召し上がりください。