韓国風フライドチキン (ヤンニョムチキン)

二度揚げすることで実現した驚くほどカリカリの衣に、旨辛く艶やかなタレをたっぷりと。ひと口かじれば、中から熱々の肉汁が溢れ出す、本場仕込みの味わいです。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1029
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 71 g

材料

• 800 g 鶏もも肉 ( 食べやすい大きさに切る )
• 3 piece にんにく ( みじん切りにする )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 piece 卵 ( 溶きほぐす )
• 100 g コーンスターチ
• 50 g 小麦粉
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 3 tbsp コチュジャン
• 2 tbsp 醤油
• 3 tbsp 蜂蜜
• 1 tbsp 米酢
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp ごま

手順

1. 鶏肉の下準備

   カットした鶏肉に、すりおろしたにんにくと生姜、塩、胡椒をしっかり揉み込みます。そのまま15分ほど置き、芯までしっかりと下味を染み込ませます。

2. 衣をまとう

   溶き卵を鶏肉に加えてよく絡めたら、片栗粉と小麦粉を合わせます。粉っぽさがなくなり、一切れずつが均一にコーティングされるよう丁寧に合わせてください。

3. 一度目の揚げ（低温）

   170℃の油で揚げ始めます。全体が薄いきつね色になったら一度引き上げ、網の上で休ませます。この間に中の水分がほどよく蒸発し、衣の土台が作られます。

4. 二度揚げ（高温）

   油の温度を190℃まで上げ、再び2分ほど揚げます。衣が硬く締まり、箸で触れた時にカチッとした感触になるまで、最高のクリスピー食感に仕上げましょう。

5. 特製ダレの準備

   フライパンにコチュジャン、醤油、はちみつ、米酢を入れて火にかけます。ふつふつと沸騰し、ヘラの裏に薄く跡が残るくらいのとろみが出るまで煮詰めます。

6. タレを絡める仕上げ

   熱々のチキンをフライパンに入れ、手早くタレを絡めます。一粒一粒が艶やかに輝くようにコーティングしたら、仕上げに胡麻油と白いりごまを振って完成です。

シェフのヒント

• 二度揚げの間に一度「休ませる」のが、冷めてもベチャッとさせない最大の秘訣。これで衣の水分がしっかり飛び、驚きのカリカリ感が生まれます。
• 一度にたくさん揚げすぎると油の温度が急激に下がり、鶏肉が油を吸ってしまいます。鍋の表面積の半分程度を目安に、余裕を持って揚げてください。

保存

衣のカリカリ感を最大限に楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つとタレを吸って衣が柔らかくなるため、再加熱には不向きです。