韓国風フライドチキン (ヤンニョムチキン)

作り方

二度揚げすることで実現した驚くほどカリカリの衣に、旨辛く艶やかなタレをたっぷりと。ひと口かじれば、中から熱々の肉汁が溢れ出す、本場仕込みの味わいです。

1. 1

   カットした鶏肉に、すりおろしたにんにくと生姜、塩、胡椒をしっかり揉み込みます。そのまま15分ほど置き、芯までしっかりと下味を染み込ませます。

2. 2

   溶き卵を鶏肉に加えてよく絡めたら、片栗粉と小麦粉を合わせます。粉っぽさがなくなり、一切れずつが均一にコーティングされるよう丁寧に合わせてください。

3. 3

   170℃の油で揚げ始めます。全体が薄いきつね色になったら一度引き上げ、網の上で休ませます。この間に中の水分がほどよく蒸発し、衣の土台が作られます。

4. 4

   油の温度を190℃まで上げ、再び2分ほど揚げます。衣が硬く締まり、箸で触れた時にカチッとした感触になるまで、最高のクリスピー食感に仕上げましょう。

5. 5

   フライパンにコチュジャン、醤油、はちみつ、米酢を入れて火にかけます。ふつふつと沸騰し、ヘラの裏に薄く跡が残るくらいのとろみが出るまで煮詰めます。

6. 6

   熱々のチキンをフライパンに入れ、手早くタレを絡めます。一粒一粒が艶やかに輝くようにコーティングしたら、仕上げに胡麻油と白いりごまを振って完成です。