タッカンジョン（韓国風甘辛フライドチキン）

カリッカリの衣に、真っ赤で艶やかな甘辛だれをたっぷりと。唐辛子の刺激をはちみつの甘みと生姜の香りが引き立てる、手が止まらなくなる美味しさの韓国風フライドチキンです。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 725
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 55 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( 骨抜き、一口大にカット )
• 100 g 片栗粉 ( まぶし用 )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 3 tbsp 韓国醤油
• 2 tbsp コチュジャン
• 3 tbsp 蜂蜜
• 1 tbsp 米酢
• 3 piece にんにく ( みじん切り、またはおろし )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tbsp 胡麻
• 30 g ピーナッツ ( 粗く砕いたもの )

手順

1. 鶏肉の下準備

   鶏肉を3cmほどの一口大にカットします。おろし生姜とおろしにんにくを加え、全体に味がしっかり馴染むようによく揉み込んでください。

2. 衣をつける

   鶏肉に片栗粉をたっぷりとまぶします。手でギュッと押さえるようにして、粉をしっかりと密着させるのが、揚げた時にカリカリの層を作るポイントです。

3. 一度揚げ（中まで火を通す）

   揚げ油を160℃に熱します。一度にたくさん入れすぎないよう、数回に分けて揚げましょう。衣が固まり、薄くきつね色になってきたら一度取り出します。

4. 二度揚げ（カリッと仕上げる）

   油の温度を190℃まで上げます。鶏肉を戻し入れ、さらに2分ほど二度揚げします。こんがりとした揚げ色になり、箸で触れた時に「カリッ」と硬い音がすれば完璧な状態です。

5. たれを煮詰める

   フライパンに醤油、コチュジャン、はちみつ、酢を入れ、火にかけます。ふつふつと泡立ち、スプーンの背に薄く膜が張るくらいのとろみがつくまで煮詰めてください。

6. 仕上げのコーティング

   煮立ったたれの中に揚げたてのチキンを投入！手早く全体を混ぜ合わせ、すべてのピースにたれを纏わせます。仕上げに砕いたピーナッツといりごまを散らして完成です。

シェフのヒント

• たれをたっぷり絡めても損なわれない驚きの食感を作るには、「二度揚げ」が絶対条件。一度目でジューシーに、二度目でクリスピーに仕上げます。
• 一度に肉を入れすぎると油の温度が急降下し、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。少しずつ余裕を持って揚げていきましょう。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください！時間が経つと自慢のカリカリ感が失われてしまいます。