パスティチオ

穴の開いたパスタに、シナモンがふんわり香るミートソース、そして濃厚なベシャメルソースを贅沢に重ねたギリシャの伝統料理。オーブンでこんがりと黄金色に焼き上げ、層の美しさとボリューム満点の味わいを楽しみます。

• 準備: 40 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 997
• タンパク質: 56 g
• 炭水化物: 86 g
• 脂質: 46 g

材料

• 333.3 g ブカティーニ ( そのまま使用 )
• 400 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 1.3 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1.3 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 2 tbsp トマトのキャビア ( 濃縮タイプ )
• 66.7 ml 赤ワイン ( 辛口 )
• 0.7 tsp シナモンパウダー ( パウダー )
• 53.3 g 食塩不使用バター ( ルー用に使用 )
• 53.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 533.3 ml 全乳 ( 常温に戻したもの )
• 2 piece 卵 ( 卵黄と卵白に分ける )
• 66.7 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 0.7 pinch ナツメグ ( すりおろし )
• 66.7 g ケファロティリ ( すりおろし )

手順

1. パスタを茹でる

   沸騰したたっぷりのお湯に塩を加え、ブカティーニを茹でます。後ほどオーブンで加熱するため、表示時間の2分前に引き上げ、かなり硬めの状態（アルデンテ）で湯切りして横に置いておきます。

2. ミートソースの準備

   フライパンにオイルを熱し、牛ひき肉を色よく炒めます。みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えて炒め合わせ、赤ワインを注いで水分が半分になるまで煮詰めます。トマトペーストとシナモンを加え、余分な水分が飛んで濃厚な仕上がりになるまでじっくり煮込みます。

3. ベシャメルソースを作る

   鍋でバターを溶かし小麦粉を加えてルーを作ります。牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないよう手早く混ぜ合わせます。通常のベシャメルよりも重めに、ヘラですくうとボタッと落ちるくらいの濃度に仕上げるのがコツ。火を止め、卵黄とナツメグを加えてコクを出します。

4. 型への組み立て

   茹でたパスタに、軽く泡立てた卵白とパルメザンチーズ、ケファロティリチーズの一部を混ぜ合わせます。これを耐熱容器の底に敷き詰め、その上にミートソースを広げます。最後にたっぷりのベシャメルソースを重ね、表面を平らに整えます。

5. 焼き上げ

   残りのチーズを表面に散らし、180℃に予熱したオーブンへ。表面がこんがりとキツネ色になり、ソースがしっかりと固まったら完成です。綺麗に切り分けるために、焼き上がりから15分ほど置いて落ち着かせるのが最大のポイントです。

シェフのヒント

• 茹でたパスタは絶対に水で洗わないでください。表面のデンプンがソースを繋ぎ止める大切な役割を果たします。
• ミートソースは水分を極限まで飛ばしておくこと。水分が多いと、切り分けた時に形が崩れてしまいます。
• 焼き上がり後、すぐに包丁を入れたくなるのを我慢して。少し冷ますことでソースが安定し、美しい断面に仕上がります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる際は低温のオーブンでじっくり温め直すと、焼きたての美味しさが蘇ります。