冷奴：香り豊かな薬味を添えた絹ごし豆腐

作り方

ひんやりと冷たく、口の中でとろけるような絹ごし豆腐。大豆の優しい甘みに、シャキッとしたネギの風味と削り節の深い旨みが重なり、絶妙なコントラストを奏でます。

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   絹ごし豆腐が崩れないよう、慎重にパックから取り出します。キッチンペーパーにのせて5分ほど置き、表面の余分な水気を切りましょう。芯までしっかりと冷えていることが、美味しさの秘訣です。

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   長ネギは小口切りに、大葉は繊細な千切りにします。生姜は使う直前にすりおろすことで、香りがより一層引き立ち、豆腐の淡白な味わいを豊かに引き立ててくれます。

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   器の中央に豆腐を配し、長ネギ、大葉、おろし生姜、かつお節を彩りよくあしらいます。豆腐が醤油を吸いすぎないよう、いただく直前に回しかけるのがポイントです。