冷奴：香り豊かな薬味を添えた絹ごし豆腐

ひんやりと冷たく、口の中でとろけるような絹ごし豆腐。大豆の優しい甘みに、シャキッとしたネギの風味と削り節の深い旨みが重なり、絶妙なコントラストを奏でます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 140
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 6 g

材料

• 800 g 絹ごし豆腐 ( よく冷やし、そのままの形で )
• 4 個 わけぎ ( 小口切り )
• 10 g 鰹節 ( たっぷりと散らして )
• 4 大さじ 醤油 ( 回しかける用 )
• 4 個 しその葉 オプション ( 繊細な千切り )
• 2 つまみ ジンジャーパウダー オプション ( トッピングに )
• 20 g 生姜 ( すりおろしたて )

作り方

1. 豆腐の下準備

   絹ごし豆腐が崩れないよう、慎重にパックから取り出します。キッチンペーパーにのせて5分ほど置き、表面の余分な水気を切りましょう。芯までしっかりと冷えていることが、美味しさの秘訣です。

2. 薬味を刻む

   長ネギは小口切りに、大葉は繊細な千切りにします。生姜は使う直前にすりおろすことで、香りがより一層引き立ち、豆腐の淡白な味わいを豊かに引き立ててくれます。

3. 盛り付けと仕上げ

   器の中央に豆腐を配し、長ネギ、大葉、おろし生姜、かつお節を彩りよくあしらいます。豆腐が醤油を吸いすぎないよう、いただく直前に回しかけるのがポイントです。

シェフのコツ

• 絹ごし豆腐は非常に繊細です。半熟卵を扱うように、優しく丁寧に扱ってください。
• 器をあらかじめ冷蔵庫や冷凍庫で冷やしておくと、最後までひんやりとした喉越しを楽しめます。
• シンプルな料理だからこそ、醤油の質にこだわってみてください。味わいの深みが格段に変わります。

保存方法

保存には向きません。豆腐の食感と薬味の鮮度を損なわないよう、盛り付け後はすぐにお召し上がりください。