モチモチ食感がたまらない！韓国の人気スイーツ「ホットク」

外はカリッと、中はモチモチ。熱々の油で焼き上げた生地の中から、シナモン香る甘いシロップがじゅわっと溢れ出します。一度食べたら病みつきになる、韓国屋台の定番の味をご家庭で。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 550
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 81 g
• 脂質: 20 g

材料

• 200 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 50 g 米粉 ( 食感のアクセントに使用 )
• 180 ml ミネラルウォーター ( 人肌程度のぬるま湯 )
• 10 g 生イースト ( 細かくほぐしておく )
• 1 tbsp 白砂糖
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 80 g 赤砂糖 ( フィリング用 )
• 1 tsp シナモンパウダー
• 40 g くるみ（むき身） ( 粗く砕いたもの )
• 50 ml ひまわり油 ( 揚げ焼き用 )
• 50 g もち粉

手順

1. イーストの予備発酵

   ぬるま湯にドライイーストと白砂糖を溶かし、5分ほど休ませます。表面にぷくぷくと小さな泡が立ってきたら、イーストが活性化した合図です。

2. 生地をこねる

   ボウルに小麦粉、米粉、白玉粉、塩を入れ、イースト液を注ぎます。生地がベタつき、強い弾力が出るまで混ぜ合わせます。乾燥したひとまとまりの塊ではなく、粘り気のある状態にするのがポイントです。

3. 一次発酵

   ボウルにラップをかけ、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。空気をたっぷり含んで、指で触るとふわふわと柔らかい状態になればOKです。

4. フィリングの準備

   くるみを粗く砕き、ブラウンシュガー、シナモンパウダーと混ぜ合わせます。このお砂糖が焼いている間に溶け出し、濃厚なキャラメル状のシロップに変わります。

5. 成形

   生地がくっつかないよう、手にたっぷりと油を塗ります。生地を適量手に取って丸め、平らに広げたら、中央にフィリングをたっぷりのせて丁寧に口を閉じます。

6. 焼き上げとプレス

   フライパンに多めの油を熱し、閉じ目を下にして生地を並べます。底面に焼き色がついたら裏返し、ヘラや専用のプレス機でギュッと押し付けて、平らな円盤状に焼き上げます。

シェフのヒント

• 成形の際は手にしっかりと油を馴染ませてください。そうしないと生地が指に張り付いてしまい、綺麗に包み閉じることができません。
• 裏返した直後にすぐプレスするのではなく、10秒ほど待って生地が熱で柔らかくなってから押すと、破れずに綺麗に広がります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる際は、油を引かずにフライパンでじっくり温め直すと、表面のカリッとした食感が復活して美味しく召し上がれます。