ノクトゥジョン（緑豆のチヂミ）

外側は香ばしくカリッと焼き上がり、中はホクホクとした豆の優しい甘みが広がる厚焼きのチヂミです。溶け出した豚の脂の旨みと、熟成したキムチの心地よい酸味が絶妙なアクセントに。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 690
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 34 g

材料

• 300 g 緑豆 ( 浸水して皮を除いたもの )
• 150 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 150 g キムチ ( 粗みじんに刻んだもの )
• 3 個 わけぎ ( 斜め切り )
• 2 個 にんにく ( すりおろし )
• 1 大さじ 韓国醤油 ( 生地の味付け用 )
• 100 ml ひまわり油 ( 揚げ焼き用 )
• 300 g 緑豆（皮なし・イエロー） ( 浸水したもの )

作り方

1. 下準備：豆の準備

   緑豆（皮付き、または皮なし）を丁寧に洗い、たっぷりの水に8時間以上浸します。皮付きの場合は、両手でこすり合わせるようにして皮を除いてください。皮なしのものを使うと、より手軽に色鮮やかに仕上がります。最後はしっかりと水気を切りましょう。

2. 攪拌：生地作り

   少量の水を加え、ミキサーやフードプロセッサーで豆を挽きます。なめらかなペースト状にするのではなく、少し粒感が残る程度にするのがコツ。この粗さが、焼いた時の絶妙な食感を生み出します。

3. 具材を合わせる

   キムチと豚肉を粗みじんに切り、小ねぎは斜め切りにします。すりおろしたニンニクと一緒に、豆の生地に混ぜ込みましょう。隠し味に醤油を加え、味を調えます。

4. 焼き上げ：カリッと仕上げる

   フライパンに多めの油を熱し、生地を玉じゃくし1杯分ほど流し入れます。縁がこんがりと色づき、フライパンからスッと離れるようになったら裏返しましょう。両面を香ばしく、カリッカリになるまで焼き上げます。

シェフのコツ

• 生地を入れる前に油をしっかり熱しておくこと。温度が低いと生地が油を吸ってしまい、重たい仕上がりになってしまいます。
• 豆は挽きすぎないのがポイント。わずかな粒感が、食べた時の心地よいアクセントになります。
• 熱伝導と蓄熱性に優れた鉄のフライパンやスキレットを使うと、ムラなく最高の焼き色がつきます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、油を引かずにフライパンでじっくり焼くと、作りたてのカリッとした食感が蘇ります。