ノクトゥジョン（緑豆のチヂミ）

作り方

外側は香ばしくカリッと焼き上がり、中はホクホクとした豆の優しい甘みが広がる厚焼きのチヂミです。溶け出した豚の脂の旨みと、熟成したキムチの心地よい酸味が絶妙なアクセントに。

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   緑豆（皮付き、または皮なし）を丁寧に洗い、たっぷりの水に8時間以上浸します。皮付きの場合は、両手でこすり合わせるようにして皮を除いてください。皮なしのものを使うと、より手軽に色鮮やかに仕上がります。最後はしっかりと水気を切りましょう。

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   少量の水を加え、ミキサーやフードプロセッサーで豆を挽きます。なめらかなペースト状にするのではなく、少し粒感が残る程度にするのがコツ。この粗さが、焼いた時の絶妙な食感を生み出します。

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   キムチと豚肉を粗みじんに切り、小ねぎは斜め切りにします。すりおろしたニンニクと一緒に、豆の生地に混ぜ込みましょう。隠し味に醤油を加え、味を調えます。

4. 4

   フライパンに多めの油を熱し、生地を玉じゃくし1杯分ほど流し入れます。縁がこんがりと色づき、フライパンからスッと離れるようになったら裏返しましょう。両面を香ばしく、カリッカリになるまで焼き上げます。