本場韓国の味！旨辛キムチチヂミ

縁はカリカリ、中はモチッとした食感のコントラストがたまらない一品。熱い油で焼かれた熟成キムチの香ばしい香りが、鼻腔をくすぐり食欲をそそります。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 640
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 37 g

材料

• 500 g キムチ ( 汁ごと使用 )
• 200 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 60 g 片栗粉
• 2 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 6 piece わけぎ ( 斜め切り )
• 200 ml ミネラルウォーター ( キンキンに冷えたもの )
• 2 tbsp コチュカル
• 2 tsp 白砂糖
• 8 tbsp ひまわり油
• 4 tbsp 韓国醤油
• 2 tbsp 米酢
• 2 tsp ごま油

手順

1. 具材の下準備

   キムチは食感を楽しめるよう、包丁でざっくりとした大きさに刻みます。小ねぎは青い部分まで使い、2cm幅の斜め切りにしておきましょう。

2. 生地を作る

   ボウルに小麦粉、片栗粉、卵、粉唐辛子を入れ、キンキンに冷えたミネラルウォーターとキムチの汁を加えます。混ぜすぎないのがポイント。少しダマが残るくらいの方が、焼き上がりが軽くなります。

3. 具材を合わせる

   刻んだキムチ、小ねぎ、隠し味の砂糖を生地に加えます。具材全体に生地がしっかりと絡み、適度なとろみがつくようにさっくりと混ぜ合わせます。

4. カリッと焼き上げる

   フライパンに多めの油を引き、煙が出る直前まで熱します。生地を流し入れ、厚さ1cmほどに均等に広げます。縁がカリッと黄金色になるまで焼いたら、手際よく一気にひっくり返しましょう。

5. タレの準備と仕上げ

   小皿に醤油、米酢、ごま油を合わせて特製ダレを作ります。チヂミが熱いうちにキッチンバサミで食べやすい四角形にカットして、器に盛り付ければ完成です。

シェフのヒント

• 生地に使う水を氷入りの炭酸水に変えると、驚くほど軽やかでクリスピーな食感に仕上がります。
• 油は決してケチらないこと。多めの油で「揚げるように焼く」のが、あの香ばしい縁を作る最大の秘訣です。
• 焼いている最中、フライ返しで生地を上からギュッと押し付けることで、フライパンとの接地面積が増えてムラなくこんがり焼けます。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、油を引かないフライパンかオーブントースターで加熱すると、作りたてのカリカリ感が復活します。