ケランチム（韓国風蒸し卵）

まるでムースのようにふわふわで、スフレのような食感が楽しめる韓国の卵料理。スプーンを入れるとぷるぷると震え、蓋を開けた瞬間に香ばしいごま油とお出汁の香りがふわりと広がります。

• 準備: 10 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 204
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 14 g

材料

• 8 piece 卵 ( 全卵 )
• 400 ml 出汁 ( 常温 )
• 1 tsp シュリンプペースト ( 旨味出しとして )
• 2 pinch グレーシーソルト ( お好みで調整 )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 tsp ごま油 ( 仕上げ用 )
• 2 tsp ごま ( いりごま )
• 2 pinch コチュカル オプション ( 彩り用 )
• 2 tsp セウジョッ ( 細かく刻んだもの )

手順

1. 卵液の準備

   ボウルに卵を割り入れます。白身のコシをしっかり切るように、ダシ汁と合わせてなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

2. 味付けと濾し作業

   アミの塩辛（セウジョッ）と塩ひとつまみを加えて混ぜます。ここで一度ザルやシノワで濾して気泡を取り除くのが、シルクのようななめらかな質感に仕上げる秘訣です。

3. 加熱と蒸らし

   卵液を土鍋（トゥッペギ）に流し入れ、中火にかけます。木べらで底をこそげるように混ぜ、卵が固まり始めたらすぐに蓋をして極弱火にします。蓋は開けずに、そのままふっくらと膨らませます。

4. 仕上げ

   火を止め、すぐに刻みネギ、いりごま、粉唐辛子を散らします。仕上げにごま油をひと回しして、食欲をそそるツヤと香りをプラスしましょう。

シェフのヒント

• 卵と水分の比率が成功の鍵です。卵1に対して出汁1の割合を目安にしてください。
• 加熱の終盤で蓋を開けるのは厳禁です。せっかく膨らんだスフレが、一気にしぼんでしまいます。
• もし土鍋がない場合は、耐熱性の陶器に入れ、蒸し器を使って作ることも可能です。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つとしぼんでしまい、ふわふわの食感が損なわれるため、再加熱には向きません。