ケランチム（韓国風蒸し卵）

作り方

まるでムースのようにふわふわで、スフレのような食感が楽しめる韓国の卵料理。スプーンを入れるとぷるぷると震え、蓋を開けた瞬間に香ばしいごま油とお出汁の香りがふわりと広がります。

1. 1

   ボウルに卵を割り入れます。白身のコシをしっかり切るように、ダシ汁と合わせてなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

2. 2

   アミの塩辛（セウジョッ）と塩ひとつまみを加えて混ぜます。ここで一度ザルやシノワで濾して気泡を取り除くのが、シルクのようななめらかな質感に仕上げる秘訣です。

3. 3

   卵液を土鍋（トゥッペギ）に流し入れ、中火にかけます。木べらで底をこそげるように混ぜ、卵が固まり始めたらすぐに蓋をして極弱火にします。蓋は開けずに、そのままふっくらと膨らませます。

4. 4

   火を止め、すぐに刻みネギ、いりごま、粉唐辛子を散らします。仕上げにごま油をひと回しして、食欲をそそるツヤと香りをプラスしましょう。