茶碗蒸し

指先で触れるだけでふるふると揺れる、驚くほど繊細な卵料理。スプーンを入れた瞬間に溢れ出す出汁の深い旨みと、シルクのように滑らかでとろけるような口当たりが楽しめます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 158
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 7 g

材料

• 3 個 卵 ( 全卵 )
• 450 ml 出汁 ( 人肌程度の出汁 )
• 1 大さじ 醤油 ( 薄口醤油 )
• 1 大さじ みりん
• 100 g 鶏むね肉 ( 小さめの一口大 )
• 4 個 エビ ( 殻を剥いて背わたを取ったもの )
• 2 個 シイタケ ( 薄切り )
• 1 個 わけぎ オプション ( 彩り用の小口切り )
• 100 g かまぼこ ( 薄切り )
• 4 個 三つ葉 ( 水洗いして茎を揃えたもの )

作り方

1. 卵液を作る

   卵をボウルに割り入れ、空気が入らないよう箸をボウルの底につけたまま、白身を切るように静かに溶きほぐします。そこに出汁、みりん、醤油を加え、全体が均一になるよう優しく混ぜ合わせます。

2. 濾す

   混ぜ合わせた卵液を、目の細かいこし器やシノワで一度濾します。このひと手間が、白身の塊を取り除き、理想的な滑らかさに仕上げるための重要なポイントです。

3. 器に盛り付ける

   4つの器に、一口大に切った鶏肉、エビ、椎茸、かまぼこをバランスよく並べます。その上から卵液を静かに注ぎ入れます。表面に気泡が残っている場合は、竹串の先などで突いて消しておくと美しく仕上がります。

4. じっくり蒸し上げる

   器に蓋（またはアルミホイル）を被せ、蒸し器に入れます。弱火でじっくり15〜20分ほど蒸し上げます。強火で沸騰させすぎると「す」が入ってしまうため、低温で優しく熱を通すのがコツです。仕上げに三つ葉を添えて、爽やかな香りを添えましょう。

シェフのコツ

• 火加減が最大の成功の鍵です。蒸気の温度が高すぎると、卵液が中で沸騰して気泡（す）が入り、口当たりが悪くなってしまいます。鏡面のように美しく滑らかな表面を目指しましょう。
• 蒸し上がりの確認は、中央に竹串を刺して透明な汁が出てくれば完成の合図です。もし汁が濁っている場合は、あと2分ほど追加で蒸して様子を見てください。

保存方法

蒸し上がった直後の熱々が一番のご馳走です。保存には向きませんので、すぐにお召し上がりください。