茶碗蒸し

作り方

指先で触れるだけでふるふると揺れる、驚くほど繊細な卵料理。スプーンを入れた瞬間に溢れ出す出汁の深い旨みと、シルクのように滑らかでとろけるような口当たりが楽しめます。

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   卵をボウルに割り入れ、空気が入らないよう箸をボウルの底につけたまま、白身を切るように静かに溶きほぐします。そこに出汁、みりん、醤油を加え、全体が均一になるよう優しく混ぜ合わせます。

2. 2

   混ぜ合わせた卵液を、目の細かいこし器やシノワで一度濾します。このひと手間が、白身の塊を取り除き、理想的な滑らかさに仕上げるための重要なポイントです。

3. 3

   4つの器に、一口大に切った鶏肉、エビ、椎茸、かまぼこをバランスよく並べます。その上から卵液を静かに注ぎ入れます。表面に気泡が残っている場合は、竹串の先などで突いて消しておくと美しく仕上がります。

4. 4

   器に蓋（またはアルミホイル）を被せ、蒸し器に入れます。弱火でじっくり15〜20分ほど蒸し上げます。強火で沸騰させすぎると「す」が入ってしまうため、低温で優しく熱を通すのがコツです。仕上げに三つ葉を添えて、爽やかな香りを添えましょう。