シャキシャキもやしのガーリック炒め

作り方

一口噛むごとにみずみずしさが溢れ出す、シャキシャキ食感のもやし。こんがり色づいたニンニクの香ばしいコクと、ナンプラーの旨味が全体をきりっと引き締めます。

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   もやしは流水で手早く洗い、しっかりと水気を切っておきます。水分が残っていると炒める時に「蒸し煮」状態になってしまい、食感が損なわれるので注意。長ねぎは小口切りにし、白い部分と青い部分に分けておきます。

2. 2

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱し、強火にかけます。油が温まったら、みじん切りのニンニクと長ねぎの白い部分を投入。絶えず混ぜながら、ニンニクが薄いきつね色になり、香ばしい香りが立ち上がるまで炒めます。

3. 3

   もやしを一気に加え、火力を最大に保ちます。手早く、かつ豪快に2分ほど炒め合わせましょう。もやしが透き通ってきつつも、芯にシャキッとした心地よい歯ごたえが残るくらいがベストです。

4. 4

   ナンプラー、砂糖、ブラックペッパーを回し入れ、全体に味が馴染むようさっとひと混ぜします。火を止めて長ねぎの青い部分を散らし、もやしから水分が出る前に、すぐにお皿に盛り付けてください。