シャキシャキもやしのガーリック炒め

一口噛むごとにみずみずしさが溢れ出す、シャキシャキ食感のもやし。こんがり色づいたニンニクの香ばしいコクと、ナンプラーの旨味が全体をきりっと引き締めます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 160
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 8 g

材料

• 500 g もやし ( 水洗いしてしっかり水気を切る )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切りにし、白い部分と青い部分を分けておく )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ 魚醤
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備

   もやしは流水で手早く洗い、しっかりと水気を切っておきます。水分が残っていると炒める時に「蒸し煮」状態になってしまい、食感が損なわれるので注意。長ねぎは小口切りにし、白い部分と青い部分に分けておきます。

2. ニンニクの香りを引き出す

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱し、強火にかけます。油が温まったら、みじん切りのニンニクと長ねぎの白い部分を投入。絶えず混ぜながら、ニンニクが薄いきつね色になり、香ばしい香りが立ち上がるまで炒めます。

3. 強火で一気に仕上げる

   もやしを一気に加え、火力を最大に保ちます。手早く、かつ豪快に2分ほど炒め合わせましょう。もやしが透き通ってきつつも、芯にシャキッとした心地よい歯ごたえが残るくらいがベストです。

4. 味付けの仕上げ

   ナンプラー、砂糖、ブラックペッパーを回し入れ、全体に味が馴染むようさっとひと混ぜします。火を止めて長ねぎの青い部分を散らし、もやしから水分が出る前に、すぐにお皿に盛り付けてください。

シェフのコツ

• 「火力」が命。炒め始める前に、中華鍋からうっすら煙が出るくらいまでしっかり熱しておくのがコツです。
• 一度にたくさん入れすぎないこと。温度が下がるともやしから水分が出てしまい、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。

保存方法

出来たてをすぐにお召し上がりください。時間が経ったり温め直したりすると、もやしのシャキシャキ感が完全に失われてしまいます。