カイジャオ（タイ風卵焼き）

作り方

外はカリッと、中はふんわり。高温の油で一気に仕上げる、タイの屋台でおなじみの卵料理です。ナンプラーが熱い油に触れて放つ香ばしい香りが、食欲を猛烈に刺激します。

1. 1

   ボウルに卵、ナンプラー、ライム果汁、片栗粉を入れ、空気を抱き込むように力強く混ぜ合わせます。片栗粉を完全に溶かし、表面に細かい泡が立つまでしっかり混ぜるのがポイントです。

2. 2

   中華鍋または深めの小鍋に油を注ぎ、強火で加熱します。油がさらさらの状態になり、うっすらと煙が立ち始めるまでしっかり熱してください。これがカリカリの食感を生む絶対条件です。

3. 3

   卵液を中央に一気に流し入れます。瞬時に卵が膨らみ、縁がレース状に丸まれば大成功。底面がこんがりと固まるまで、1分ほど触らずに揚げ焼きにします。

4. 4

   ヘラで手早く裏返し、反対側も30秒ほど加熱します。焼き上がったらすぐにキッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を切ることで、最高のサクサク感をキープできます。