カイジャオ（タイ風卵焼き）

外はカリッと、中はふんわり。高温の油で一気に仕上げる、タイの屋台でおなじみの卵料理です。ナンプラーが熱い油に触れて放つ香ばしい香りが、食欲を猛烈に刺激します。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 571
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 57 g

材料

• 6 個 卵 ( 全卵 )
• 2 大さじ 魚醤
• 2 小さじ ライム果汁 ( 搾りたて )
• 2 小さじ コーンスターチ
• 200 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として )
• 2 個 わけぎ オプション ( 小口切り )

作り方

1. 卵液の準備

   ボウルに卵、ナンプラー、ライム果汁、片栗粉を入れ、空気を抱き込むように力強く混ぜ合わせます。片栗粉を完全に溶かし、表面に細かい泡が立つまでしっかり混ぜるのがポイントです。

2. 油を熱する

   中華鍋または深めの小鍋に油を注ぎ、強火で加熱します。油がさらさらの状態になり、うっすらと煙が立ち始めるまでしっかり熱してください。これがカリカリの食感を生む絶対条件です。

3. 一気に揚げ焼きにする

   卵液を中央に一気に流し入れます。瞬時に卵が膨らみ、縁がレース状に丸まれば大成功。底面がこんがりと固まるまで、1分ほど触らずに揚げ焼きにします。

4. 裏返して油を切る

   ヘラで手早く裏返し、反対側も30秒ほど加熱します。焼き上がったらすぐにキッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を切ることで、最高のサクサク感をキープできます。

シェフのコツ

• 「油の温度」が何より重要です。卵を落とした瞬間に激しくシュワシュワと音がしないと、油を吸ってベチャついてしまいます。
• ライム果汁と片栗粉が、あの驚くほど軽やかでクリスピーな食感を生み出す魔法の隠し味です。
• 出来たてのアツアツを、湯気の立つジャスミンライス（タイ米）にのせて豪快に召し上がれ。

保存方法

調理後すぐにお召し上がりください。時間が経つとサクサク感が失われるため、保存には向きません。