スプッリ・アル・テレフォーネ

作り方

カリッと香ばしい黄金色の衣を割ると、中からトマトの旨みが凝縮されたクリーミーなリゾットが顔を出します。とろりと溶け出したモッツァレラがどこまでも糸を引く様子は、まさにローマっ子が愛する「テレフォノ（電話）」の名の通り。一口食べれば幸せが広がる、本場イタリアの定番ストリートフードです。

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   鍋にオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎと人参をじっくりソテーします。ひき肉を加え、ヘラでほぐしながら焼き色がつくまで炒め合わせたら、赤ワインを注いで水分がなくなるまで煮詰め、旨みを凝縮させます。

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   肉の旨みが詰まった鍋にお米を直接加え、トマトジュースと温かいブイヨンを注ぎます。弱火で時々かき混ぜながら、お米がすべての水分を吸って、程よい粘りが出るまでじっくりと炊き上げます。

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   火を止め、冷たいバターとすりおろしたパルミジャーノを加えて手早く混ぜ合わせます。炊き上がったリゾットをバットに広げ、完全に冷まします。この冷却ステップが、崩れずに成形するための重要なポイントです。

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   適量のリゾットを手に取り、中央に棒状のモッツァレラを置いて包み込みます。きれいな楕円形に整え、揚げている最中にチーズが漏れ出さないよう、手の中でぎゅっと固めるように成形してください。

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   成形したスプリを溶き卵にくぐらせ、次にきめの細かいパン粉をまぶします。衣が均一になり、お米の表面にしっかり密着するように丁寧に仕上げます。

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   170℃に熱したひまわり油に静かに入れます。衣が深いキツネ色になり、カリッとした質感になったら取り出して油を切ります。中のチーズが一番伸びるアツアツのうちに召し上がれ！