マルセイユ伝統のパニス

作り方

歯を立てるとカリッと弾ける黄金色の衣、そして中からは湯気とともにあふれ出すクリーミーな食感。香ばしいひよこ豆と温かなオリーブオイルの香りがキッチンいっぱいに広がります。

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   大きめの鍋にミネラルウォーター、オリーブオイル、塩を合わせ、火にかけてしっかりと沸騰させます。

2. 2

   ダマにならないよう、泡立て器で勢いよく混ぜながら、ひよこ豆粉を少しずつ振り入れるように加えます。すぐに生地に粘り気が出てきます。

3. 3

   木べらに持ち替え、弱火で絶えず混ぜながら火を通します。生地がなめらかで重くなり、鍋肌からつるんとはがれるようになったら火を止める合図です。

4. 4

   薄くオイル（分量外）を塗った型やバットに生地を流し入れ、濡らしたスパチュラで表面を平らに整えます。粗熱が取れたら、指先で押してもしっかりと弾力を感じるまで冷蔵庫で冷やし固めます。

5. 5

   型からまな板の上に取り出します。丸いセルクルで抜くか、ナイフで食べやすいスティック状にカットしましょう。

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   フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、パニスが重ならないように並べます。両面がきれいな黄金色になり、表面がカリッとするまで焼き上げたら、キッチンペーパーに上げて油を切ります。