マルセイユ伝統のパニス

歯を立てるとカリッと弾ける黄金色の衣、そして中からは湯気とともにあふれ出すクリーミーな食感。香ばしいひよこ豆と温かなオリーブオイルの香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 360
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 19 g

材料

• 250 g ひよこ豆粉 ( ふるっておく )
• 1 L ミネラルウォーター
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 生地用、および揚げ焼き用に使用 )
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー オプション

作り方

1. ベースの液体を沸騰させる

   大きめの鍋にミネラルウォーター、オリーブオイル、塩を合わせ、火にかけてしっかりと沸騰させます。

2. ひよこ豆粉を加える

   ダマにならないよう、泡立て器で勢いよく混ぜながら、ひよこ豆粉を少しずつ振り入れるように加えます。すぐに生地に粘り気が出てきます。

3. 生地を練り上げる

   木べらに持ち替え、弱火で絶えず混ぜながら火を通します。生地がなめらかで重くなり、鍋肌からつるんとはがれるようになったら火を止める合図です。

4. 型に流して冷やし固める

   薄くオイル（分量外）を塗った型やバットに生地を流し入れ、濡らしたスパチュラで表面を平らに整えます。粗熱が取れたら、指先で押してもしっかりと弾力を感じるまで冷蔵庫で冷やし固めます。

5. 好みの形に切り分ける

   型からまな板の上に取り出します。丸いセルクルで抜くか、ナイフで食べやすいスティック状にカットしましょう。

6. 黄金色に揚げ焼きにする

   フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、パニスが重ならないように並べます。両面がきれいな黄金色になり、表面がカリッとするまで焼き上げたら、キッチンペーパーに上げて油を切ります。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣は生地の練り方にあります。しっかりと水分を飛ばすように練ることで、揚げた時に崩れずきれいな形に仕上がります。
• オリーブオイルは風味の決め手となるため、ぜひエキストラバージンの良質なものを使ってください。
• 時間に余裕があるときは、生地を冷蔵庫で一晩寝かせてみてください。生地が落ち着き、より扱いやすくなります。

保存方法

揚げる前の状態であれば、密閉容器に入れて冷蔵庫で約3日間保存可能です。揚げたてが一番のご馳走ですので、調理後はすぐにお召し上がりください。