フェンネルとオレンジのイタリアンサラダ

シャキシャキとした透き通るようなフェンネルに、レモンのキリッとした酸味とオレンジの甘みが重なります。エキストラバージンオリーブオイルが全体をまろやかにまとめ、清涼感あふれる一皿に仕上げます。

• 準備: 15 分
• 調理: 0 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 199
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 17 g

材料

• 2 piece フェンネル ( 極薄切り )
• 1 piece オレンジ ( 房取り（カルチェ） )
• 1 piece レモン ( 絞り汁 )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 12 piece ブラックオリーブ ( そのまま )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. フェンネルの下準備

   フェンネルの硬い茎は切り落とし、飾り用の葉（フロンズ）は取っておきます。スライサーを使って、根元の球根部分を透き通るくらい極薄にスライスしましょう。しなやかで、みずみずしい状態にするのがポイントです。

2. 柑橘の準備

   オレンジは薄皮の間に包丁を入れ、実（カルチェ）をきれいに取り出します。残った芯の部分もしっかり絞って果汁を集め、レモンも同様に絞っておきましょう。

3. 和えて味を馴染ませる

   ボウルにフェンネル、オレンジの果肉、オリーブ、そして絞った果汁を合わせます。オリーブオイルを回し入れ、全体がツヤを帯びるまで優しく和えましょう。塩・胡椒で味を整えたら、少し置いて酸味で繊維を少し和らげます。

シェフのヒント

• スライサー（マンデリン）の使用がこの料理の鍵。口の中でとろけるような繊細さと、心地よいシャキシャキ感を両立させる秘訣です。
• フェンネルの緑の葉は捨てないで。細かく刻んで仕上げに散らせば、香りが一段と華やかになります。

保存

冷蔵庫で最大24時間保存可能ですが、時間が経つと水分が出て食感が損なわれるため、和えたてをいただくのが一番のおすすめです。