そら豆のミント＆ガーリック和え

鮮やかなグリーンのそら豆に、フレッシュミントの清涼感とガーリックのコクが絡み合う一皿。オリーブオイルの艶やかな輝きが食欲をそそる、中東の風を感じる爽快なアペタイザーです。

• 準備: 15 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 268
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 15 g

材料

• 500 g ソラマメ（皮なし） ( 新鮮なもの )
• 1 piece 生のミント ( みじん切り 1束分 )
• 2 piece にんにく ( 細かくみじん切り )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece レモン ( 絞りたての果汁 )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. そら豆の下ゆで

   沸騰したたっぷりの塩水にそら豆を入れ、3〜5分茹でます。中心に少し芯が残るくらいの「アルデンテ」に仕上げるのがコツ。茹ですぎるとホクホクしすぎて食感を損なうので注意しましょう。

2. 氷水で色止め

   茹であがったらすぐにザルに上げ、氷水にさらして一気に冷やします。この急冷によってクロロフィルが安定し、そら豆本来の鮮烈な緑色を美しく保つことができます。

3. 香味野菜の準備

   ミントの葉とニンニクを細かくみじん切りにします。特にニンニクはペースト状に近いくらい細かく刻むことで、刺激が強くなりすぎず、全体にムラなく香りが馴染みます。

4. 仕上げの和え作業

   ボウルに水気を切ったそら豆、ニンニク、ミント、オリーブオイル、レモン汁を合わせます。オイルが豆一粒一粒をコーティングし、ツヤが出るまで手早く、かつ丁寧に混ぜ合わせましょう。

シェフのヒント

• 粒が大きいそら豆の場合は、茹でた後に薄皮を剥くと、より口当たりが滑らかで洗練された仕上がりになります。
• 食べる30分ほど前に作っておくと味がよく馴染みますが、あまり早く作りすぎるとミントが黒ずんでしまうので気をつけましょう。

保存

冷蔵庫で最大24時間保存可能です。レモンの酸味によって時間が経つと色がくすんでくるため、鮮やかな色味を楽しみたい場合は早めに召し上がるのがおすすめです。