そら豆のミント＆ガーリック和え

作り方

鮮やかなグリーンのそら豆に、フレッシュミントの清涼感とガーリックのコクが絡み合う一皿。オリーブオイルの艶やかな輝きが食欲をそそる、中東の風を感じる爽快なアペタイザーです。

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   沸騰したたっぷりの塩水にそら豆を入れ、3〜5分茹でます。中心に少し芯が残るくらいの「アルデンテ」に仕上げるのがコツ。茹ですぎるとホクホクしすぎて食感を損なうので注意しましょう。

2. 2

   茹であがったらすぐにザルに上げ、氷水にさらして一気に冷やします。この急冷によってクロロフィルが安定し、そら豆本来の鮮烈な緑色を美しく保つことができます。

3. 3

   ミントの葉とニンニクを細かくみじん切りにします。特にニンニクはペースト状に近いくらい細かく刻むことで、刺激が強くなりすぎず、全体にムラなく香りが馴染みます。

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   ボウルに水気を切ったそら豆、ニンニク、ミント、オリーブオイル、レモン汁を合わせます。オイルが豆一粒一粒をコーティングし、ツヤが出るまで手早く、かつ丁寧に混ぜ合わせましょう。