イタリアン・生野菜のシャキシャキサラダ

シャキッとした野菜の食感に、ビネガーの心地よい酸味とフレッシュバジルの香りが重なります。鮮やかな色彩とオリーブオイルの艶やかな輝きが、食卓に圧倒的な鮮度を運びます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 222
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 17 g

材料

• 2 個 にんにく ( 極細の千切り )
• 1 個 フェンネル ( スライサーで薄切り )
• 1 個 黄パプリカ ( 細切り )
• 200 g ミニトマト ( 半分にカット )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 極薄の輪切り )
• 50 g ブラックオリーブ ( そのまま )
• 1 個 バジル ( 手でちぎる )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ バルサミコ酢
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 硬い野菜の下準備

   人参と黄パプリカは、食感を際立たせるために極細の千切りにします。フェンネルはスライサーを使い、くるんと丸まるくらい透き通るような薄切りに仕上げましょう。

2. みずみずしい素材のカット

   チェリートマトは旨味たっぷりの果汁が広がるよう半分にカット。赤玉ねぎは、辛味が主張しすぎないよう、向こう側が透けて見えるほどの薄い輪切りにします。

3. ドレッシングの乳化

   まずビネガーに塩をしっかりと溶かし、それからオリーブオイルを加えて手早く混ぜ合わせます。野菜にぴったりと絡むよう、少しとろみが出て白っぽくなるまで混ぜるのがポイントです。

4. 仕上げの和え作業

   大きめのボウルですべての野菜を合わせ、オリーブと手でちぎったバジルを加えます。そのまま5分ほどおいて味を馴染ませれば、素材の旨味が一体となります。

シェフのコツ

• フェンネルにはぜひスライサーを使ってください。口の中でとろけるような繊細な食感を生み出す、一番の秘訣です。
• お召し上がりの30分以上前には作らないこと。塩分で野菜から水分が出てしまい、せっかくのシャキシャキ感が損なわれてしまいます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で最長12時間ほど保存できますが、時間が経つにつれて野菜のハリが失われます。