彩りパプリカの本格タコス

作り方

じっくり炒めて甘みを引き出し、香ばしく焼き色をつけたパプリカを、ふんわり柔らかいトルティーヤで包みました。スモーキーなパプリカの香りとチリの刺激を、ライムの爽やかな酸味が鮮やかに引き立てます。

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   パプリカと赤玉ねぎは、火の通りが均一になるよう同じ太さの細切りにします。にんにくは香りが立つよう細かくみじん切りに。ブラックビーンズはザルに上げ、しっかりと水気を切っておくのがポイントです。

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   大きめのフライパンに油を熱し、煙がうっすら出るまで温まったら野菜を投入します。ジューシーな音を楽しみながら、あまり動かさずに焼き付けましょう。この「焼き色」がタコスに奥深い香ばしさを与えます。

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   にんにく、ブラックビーンズ、燻製パプリカパウダー、チリパウダー、塩を加えます。仕上げにライム果汁を回し入れ、フライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすように全体に馴染ませましょう。野菜の食感が程よく残る程度に仕上げます。

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   トルティーヤを直火か乾いたフライパンで数秒ずつサッと炙ります。乾燥して固くならないよう注意しながら、手で持った時にしなやかで熱々の状態にするのが理想的です。

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   温かいトルティーヤに、たっぷりとパプリカと豆のミックスを乗せます。仕上げにフレッシュチーズを散らし、刻みたてのパクチーを添えれば、食欲をそそる彩り豊かなタコスの完成です。