デーツとアーモンドの甘い「クリア」〜焦がしバター仕立て〜

芳醇な焦がしバターでデーツをじっくり煮絡めた、とろけるような食感。琥珀色のハチミツを纏ったアーモンドのカリッとした歯ごたえが、絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 764
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 93 g
• 脂質: 37 g

材料

• 500 g デーツ ( 種を除いたもの )
• 100 g 有塩バター ( 角切り )
• 3 大さじ 蜂蜜
• 100 g 皮付きアーモンド ( 丸ごと )
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 1 大さじ ローズウォーター
• 1 大さじ 胡麻 オプション

作り方

1. 下準備

   デーツは手で種を取り除きます。形は崩さず、切り込みを入れる程度に。アーモンドは油を引かないフライパンで、香ばしいナッツの香りが立ち、色づくまでじっくりと乾煎りします。

2. 焦がしバターを作る

   ソテーパンに有塩バターを入れて熱します。バターが泡立ち、パチパチという音が落ち着いてきたら注意深く見守り、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りが漂ってきたら火を止めます。

3. デーツのコンフィ

   焦がしバターの中にデーツを加えます。全体にバターのコクを纏わせるように、優しく混ぜ合わせましょう。形が崩れてペースト状にならないよう、ツヤが出て柔らかくなるまで火を通します。

4. 仕上げと煮詰め

   ハチミツ、シナモン、ローズウォーターを注ぎ、アーモンドを加えます。全体にとろみがつき、デーツにタレがしっかりと絡むまで1分ほど煮詰めたら、仕上げに白ごまを散らします。

シェフのコツ

• バターの加熱には細心の注意を払ってください。香ばしいナッツの色から、焦げた苦味に変わるのは一瞬です。
• デーツが乾燥して固い場合は、少量のミネラルウォーターを加えると、ふっくらと柔らかく仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で約1週間保存可能です。