デーツとアーモンドの甘い「クリア」〜焦がしバター仕立て〜

作り方

芳醇な焦がしバターでデーツをじっくり煮絡めた、とろけるような食感。琥珀色のハチミツを纏ったアーモンドのカリッとした歯ごたえが、絶妙なアクセントを添えます。

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   デーツは手で種を取り除きます。形は崩さず、切り込みを入れる程度に。アーモンドは油を引かないフライパンで、香ばしいナッツの香りが立ち、色づくまでじっくりと乾煎りします。

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   ソテーパンに有塩バターを入れて熱します。バターが泡立ち、パチパチという音が落ち着いてきたら注意深く見守り、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りが漂ってきたら火を止めます。

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   焦がしバターの中にデーツを加えます。全体にバターのコクを纏わせるように、優しく混ぜ合わせましょう。形が崩れてペースト状にならないよう、ツヤが出て柔らかくなるまで火を通します。

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   ハチミツ、シナモン、ローズウォーターを注ぎ、アーモンドを加えます。全体にとろみがつき、デーツにタレがしっかりと絡むまで1分ほど煮詰めたら、仕上げに白ごまを散らします。