ほうれん草とカリカリ豆腐の香ばし炒め

作り方

外はカリッと香ばしく、中はふんわりと仕上げた豆腐に、さっと火を通した色鮮やかなほうれん草を合わせました。ごま油の香りと艶やかなタレが食欲をそそる一品です。

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   豆腐は2cm角のさいの目切りにし、キッチンペーパーで挟んで重石をのせ、10分ほど置いてしっかり水気を切ります。表面に片栗粉を薄くまぶし、手で触れてさらっとした状態にします。

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   中華鍋にピーナッツオイルを熱し、オイルが揺らぎ始めたら豆腐を入れます。全面にこんがりと焼き色がつき、ヘラで触れた時に表面がカリッとするまで焼き上げたら、一度取り出しておきます。

3. 3

   同じ中華鍋に、みじん切りのにんにくと生姜、輪切りの唐辛子、長ねぎの白い部分を入れます。焦がさないよう手早く動かし、豊かな香りがキッチンいっぱいに立ち込めてきたら次の工程へ移ります。

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   ほうれん草を加え、カサが減るまで強火で一気に炒めます。豆腐を戻し入れ、醤油、酒、砂糖を注ぎます。タレを煮詰めながら全体に艶やかな照りをまとわせ、仕上げにごま油をひと回しして香りを引き立てます。