ほうれん草とカリカリ豆腐の香ばし炒め

外はカリッと香ばしく、中はふんわりと仕上げた豆腐に、さっと火を通した色鮮やかなほうれん草を合わせました。ごま油の香りと艶やかなタレが食欲をそそる一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 356
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 21 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( 2cm角のさいの目切り )
• 500 g ほうれん草 ( 根元を落とし、食べやすい長さに切る )
• 2 大さじ コーンスターチ
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 種を除いて輪切り )
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ 料理酒
• 1 小さじ 赤砂糖
• 1 小さじ ごま油
• 20 g 生姜 ( すりおろし、または細かなみじん切り )

作り方

1. 豆腐の下準備と水切り

   豆腐は2cm角のさいの目切りにし、キッチンペーパーで挟んで重石をのせ、10分ほど置いてしっかり水気を切ります。表面に片栗粉を薄くまぶし、手で触れてさらっとした状態にします。

2. 豆腐をカリッと焼き上げる

   中華鍋にピーナッツオイルを熱し、オイルが揺らぎ始めたら豆腐を入れます。全面にこんがりと焼き色がつき、ヘラで触れた時に表面がカリッとするまで焼き上げたら、一度取り出しておきます。

3. 香味野菜の香りを引き出す

   同じ中華鍋に、みじん切りのにんにくと生姜、輪切りの唐辛子、長ねぎの白い部分を入れます。焦がさないよう手早く動かし、豊かな香りがキッチンいっぱいに立ち込めてきたら次の工程へ移ります。

4. ほうれん草を合わせ、タレで仕上げる

   ほうれん草を加え、カサが減るまで強火で一気に炒めます。豆腐を戻し入れ、醤油、酒、砂糖を注ぎます。タレを煮詰めながら全体に艶やかな照りをまとわせ、仕上げにごま油をひと回しして香りを引き立てます。

シェフのコツ

• 豆腐の表面の水分を完璧に取り除いてから油に入れることが、あの理想的なカリカリ食感を生む最大の秘訣です。
• 弱火でダラダラ炒めるのは禁物。中華鍋をしっかり熱し、強火で短時間で仕上げることで、ほうれん草のシャキシャキ感を残しつつ、余計な水分が出るのを防げます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、油を引かないフライパンでさっと炒めるように加熱すると、豆腐のカリッとした食感がほどよく復活します。