豆腐とシャキシャキ野菜の本格炒め

外はカリッと香ばしく、中はふんわり仕上げた黄金色の豆腐に、食感を活かした彩り豊かな野菜を合わせました。旨みたっぷりの濃厚な艶だれが、具材ひとつひとつにしっかりと絡みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 358
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( 水切りして角切りにする )
• 250 g カイラン ( 食べやすい大きさに切る )
• 1 個 にんにく ( 薄切りにする )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切りにする )
• 2 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 2 個 わけぎ ( 小口切りにする )
• 2 大さじ コーンスターチ ( 衣用に使用 )
• 4 大さじ 醤油
• 1 大さじ 米酢
• 1 大さじ ごま油
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切りにする )

作り方

1. 豆腐の下準備

   豆腐はしっかりと重石をして余分な水分を除き、2cm角に切り分けます。ボウルに入れ、表面がさらっと乾いた感触になるまで片栗粉をたっぷりとまぶしましょう。

2. 豆腐をカリッと焼き上げる

   中華鍋または大きなフライパンにピーナッツ油を熱します。強火で豆腐を焼き、全面にこんがりと硬めの焼き色がつくまで火を通したら、一度取り出してキッチンペーパーの上で油を切ります。

3. 野菜の強火炒め

   同じフライパンで、みじん切りにしたにんにくと唐辛子、人参を炒めます。次にカイラン菜（またはブロッコリー）を加え、手早く火を通します。野菜の色を鮮やかに保ち、心地よい歯ごたえを残すのがポイントです。

4. 仕上げの味付けと艶出し

   豆腐をフライパンに戻し、醤油、米酢、生姜を合わせた調味料を注ぎます。数秒煮立たせ、タレがとろりとシロップ状に煮詰まったら、仕上げに芳醇なごま油を回しかけて艶よく仕上げます。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣は豆腐の水切りにあります。水分をしっかり抜くほど、外側の衣が驚くほどカリッと仕上がります。
• 一度に具材を入れすぎないこと。フライパンの温度を下げないよう、量が多い場合は数回に分けて炒めるのがプロのコツです。
• タレは必ず一度沸騰させてください。豆腐にまぶした片栗粉が溶け出し、ソースに美しい艶と理想的なとろみがつきます。

保存方法

冷蔵庫で2日ほど保存可能ですが、豆腐のカリッとした食感は時間とともに失われます。温め直す際は、熱したフライパンでサッと炒め直すと美味しく召し上がれます。