豆腐とシャキシャキ野菜の本格炒め

作り方

外はカリッと香ばしく、中はふんわり仕上げた黄金色の豆腐に、食感を活かした彩り豊かな野菜を合わせました。旨みたっぷりの濃厚な艶だれが、具材ひとつひとつにしっかりと絡みます。

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   豆腐はしっかりと重石をして余分な水分を除き、2cm角に切り分けます。ボウルに入れ、表面がさらっと乾いた感触になるまで片栗粉をたっぷりとまぶしましょう。

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   中華鍋または大きなフライパンにピーナッツ油を熱します。強火で豆腐を焼き、全面にこんがりと硬めの焼き色がつくまで火を通したら、一度取り出してキッチンペーパーの上で油を切ります。

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   同じフライパンで、みじん切りにしたにんにくと唐辛子、人参を炒めます。次にカイラン菜（またはブロッコリー）を加え、手早く火を通します。野菜の色を鮮やかに保ち、心地よい歯ごたえを残すのがポイントです。

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   豆腐をフライパンに戻し、醤油、米酢、生姜を合わせた調味料を注ぎます。数秒煮立たせ、タレがとろりとシロップ状に煮詰まったら、仕上げに芳醇なごま油を回しかけて艶よく仕上げます。