ほうれん草のトルティージャ

鮮やかなほうれん草と黄金色の卵が織りなす、厚焼きのスパニッシュオムレツ。オリーブオイルでじっくり火を通したじゃがいもの甘みと、ふんわりとした食感がたまらない本場の味わいです。

• 準備: 15 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 584
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 45 g

材料

• 500 g ジャガイモ ( 皮をむき、2mm厚さの輪切りにする )
• 6 piece 卵 ( 溶きほぐす )
• 300 g ほうれん草 ( 洗って水気を切り、ざく切りにする )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 150 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 加熱調理用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 野菜の下準備

   じゃがいもは2mm厚さの輪切りにし、玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。火の通りを均一にするため、厚さを揃えて切るのがポイントです。

2. じゃがいものコンフィ

   フライパンにたっぷりのオリーブオイルを熱し、じゃがいもと玉ねぎを入れます。色を付けないよう弱火でじっくりと、ナイフがスッと通るまで柔らかく加熱します。

3. ほうれん草を加える

   ほうれん草とニンニクをフライパンに加え、しんなりして水分が飛ぶまで炒め合わせます。一度ザルに上げ、余分な油をしっかり切っておきましょう。

4. 卵液と合わせる

   ボウルに卵を割り入れ、塩・胡椒を加えて軽く混ぜます。そこに温かい野菜を加え、じゃがいもに卵液がしっかり染み込むよう、そのまま5分ほど置いてなじませます。

5. 焼き上げ

   少量の油を熱したフライパンに液を流し込み、中火で焼きます。縁が固まり、中心部がふっくらと持ち上がってきたら裏返すタイミングです。

6. 仕上げの裏返し

   フライパンに平らなお皿を被せ、一気にひっくり返します。そのまま滑らせるようにフライパンに戻し、さらに3分ほど焼きます。表面に心地よい弾力を感じたら完成です。

シェフのヒント

• 卵は混ぜすぎないこと。空気を入れすぎず、密度のある濃厚な仕上がりを目指します。
• 野菜の油切りをしっかりと。油が残っていると、仕上がりが脂っぽくなってしまいます。
• 裏返すときは、フライパンよりもひと回り大きい平らなお皿を使うと安全に美しく仕上がります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。冷たいままでも、フライパンで軽く温め直しても美味しくいただけます。