ほうれん草のトルティージャ

作り方

鮮やかなほうれん草と黄金色の卵が織りなす、厚焼きのスパニッシュオムレツ。オリーブオイルでじっくり火を通したじゃがいもの甘みと、ふんわりとした食感がたまらない本場の味わいです。

1. 1

   じゃがいもは2mm厚さの輪切りにし、玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。火の通りを均一にするため、厚さを揃えて切るのがポイントです。

2. 2

   フライパンにたっぷりのオリーブオイルを熱し、じゃがいもと玉ねぎを入れます。色を付けないよう弱火でじっくりと、ナイフがスッと通るまで柔らかく加熱します。

3. 3

   ほうれん草とニンニクをフライパンに加え、しんなりして水分が飛ぶまで炒め合わせます。一度ザルに上げ、余分な油をしっかり切っておきましょう。

4. 4

   ボウルに卵を割り入れ、塩・胡椒を加えて軽く混ぜます。そこに温かい野菜を加え、じゃがいもに卵液がしっかり染み込むよう、そのまま5分ほど置いてなじませます。

5. 5

   少量の油を熱したフライパンに液を流し込み、中火で焼きます。縁が固まり、中心部がふっくらと持ち上がってきたら裏返すタイミングです。

6. 6

   フライパンに平らなお皿を被せ、一気にひっくり返します。そのまま滑らせるようにフライパンに戻し、さらに3分ほど焼きます。表面に心地よい弾力を感じたら完成です。