スイスチャードのスペイン風オムレツ

鮮やかな緑のスイスチャードをふんだんに使った、ボリューム満点の厚焼きオムレツ。外側はこんがり香ばしく、中はしっとり。ホクホクのじゃがいもが食べ応えをプラスします。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 422
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 32 g

材料

• 500 g フダンソウ ( 洗浄し、茎と葉に分けてカット )
• 300 g ジャガイモ ( 皮をむき輪切りにする )
• 6 個 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 調理用に使用 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   スイスチャードはよく洗い、茎と葉の部分に分けます。茎は細かく刻み、葉はざく切りにします。じゃがいもは皮をむき、3mm厚さの輪切りに揃えます。

2. じゃがいものオイル煮（コンフィ）

   フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもと薄切りにした玉ねぎを入れます。焼き色がつかないよう注意しながら、中火でじゃがいもがスッと柔らかくなるまで火を通します。

3. スイスチャードを炒める

   同じフライパンにスイスチャードの茎を加えて炒めます。しんなりしてきたら葉とにんにくのみじん切りを投入。水分がしっかり飛んで、葉がしんなりするまで炒め合わせます。

4. 卵液と具材を馴染ませる

   大きめのボウルで卵を溶き、塩・胡椒を振ります。具材の余分な油を切ってから卵液に加え、そのまま5分ほど置きます。この「ひと休み」で卵が具材にしっかり染み込み、一体感が出ます。

5. 焼き上げと裏返し

   きれいなフライパンに少量の油を熱し、卵液を流し込みます。縁が固まってきたらお皿を被せ、一気にひっくり返します。そのまま滑らせるようにフライパンに戻し、反対側もきれいに焼き上げます。

シェフのコツ

• 卵は混ぜすぎないのがコツ。空気を入れすぎないことで、スペイン風らしい密度のあるどっしりとした仕上がりになります。
• 炒めた具材を卵液に浸して休ませるステップは必須。これで味が全体に馴染み、バラバラになりません。
• 裏返す前には、スパチュラで縁を一周なぞって剥がしておくと、失敗せずにスライドさせることができます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。タパスとして冷たいまま召し上がるのもおすすめですが、フライパンで軽く温め直すと香ばしさが復活します。