ローズ香る、しっとり黄金色のバスブーサ

セモリナ粉特有のつぶつぶとした食感と、ローズウォーターの優雅な香りが溶け合う中東の伝統菓子。こんがりと焼き色がついた表面は香ばしく、中はシロップをたっぷり吸って驚くほどしっとりと、口の中でホロリとほどけるような食感に仕上げます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 初級
• Calories: 718
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 108 g
• 脂質: 25 g

材料

• 250 g デュラムセモリナ ( 中粒のものを使用 )
• 250 g 白砂糖 ( 生地用とシロップ用に分けて使用 )
• 75 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 100 g プレーンギリシャヨーグルト ( 室温に戻しておく )
• 5 g ベーキングパウダー
• 10 個 皮付きアーモンド ( 丸ごと使用 )
• 150 ml ミネラルウォーター
• 0.5 個 レモン ( 絞り汁のみ使用 )
• 1 大さじ ローズウォーター
• 0.5 大さじ オレンジフラワーウォーター

作り方

1. 芳醇なシロップの準備

   小鍋に白砂糖300g、水300ml、レモン汁を入れ、火にかけます。沸騰してから10分ほど、スプーンの背が薄くコーティングされるくらいのとろみが出るまで煮詰めましょう。火から下ろし、ローズウォーターとオレンジフラワーウォーターを加えて、完全に冷ましておきます。

2. 生地を混ぜ合わせる

   ボウルにセモリナ粉、砂糖200g、ベーキングパウダーを入れて混ぜます。そこに溶かしバターを加え、粉の一粒一粒をコーティングするように手ですり合わせながら馴染ませてください。最後にギリシャヨーグルトを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、厚みのある均一な生地を作ります。

3. 成形と生地の休息

   バター（分量外）を塗った型に、生地を2cmほどの厚さになるよう広げ、表面を滑らかに整えます。ナイフで斜めに切り込みを入れてダイヤ型を作り、それぞれの中心にアーモンドを1粒ずつ軽く押し込みます。そのまま室温で30分ほど寝かせ、生地を落ち着かせます。

4. こんがりと焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで35〜40分間焼きます。生地の端が型から少し離れ、表面全体が均一にこんがりとした美味しそうな焼き色になれば焼き上がりの合図です。

5. 仕上げのシロップ染め

   焼き上がったらすぐに、アツアツの生地の上から冷ましておいたシロップをたっぷりと回しかけます。ジュワッという心地よい音が響くはずです。シロップが完全に吸い込まれ、熱が取れて落ち着くまで待ってから切り分けて召し上がれ。

シェフのコツ

• 「熱いケーキに冷たいシロップ」が鉄則。この温度差によるショックが、生地の奥までシロップを均一に染み込ませるポイントです。
• ヨーグルトを加えた後は混ぜすぎないこと。セモリナ粉特有のホロホロとした粒感のある食感を損なわないよう、さっくりとまとめましょう。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で約5日間保存可能です。翌日になるとシロップがより馴染んで、さらにしっとりと美味しくなります。