カルダモンとサフランのラブリ

作り方

牛乳をじっくりと煮詰め、とろりとした濃厚な質感を際立たせたインドの伝統菓子。何層にも重なったクリームのコクに、ピスタチオの小気味よい食感とサフランの高貴な色合いが華を添えます。

1. 1

   底の広い厚手の鍋に牛乳を入れ、中火にかけます。沸騰の兆しが見え、最初の泡がぷくっと浮かんできたら、すぐに弱火に落としてください。

2. 2

   表面に膜（クリームの層）ができたら、ヘラを使って鍋の縁にそっと押し当てて付着させます。新しい膜ができるたびにこの作業を繰り返し、牛乳の量が元の3分の1程度になるまでじっくりと煮詰めていきます。

3. 3

   砂糖、砕いたカルダモンの種、サフランをひとつまみ加えます。鍋の縁に寄せたクリームを崩さないよう、中心部分だけを優しく混ぜながら、液体がスプーンの背に重たく絡みつくまで煮込みます。

4. 4

   鍋の縁に溜まったクリームを丁寧にこそげ落とし、煮詰まった牛乳の中に混ぜ込みます。砕いたアーモンドとピスタチオを加え、全体がゴロゴロとした塊を含む濃厚なクリーム状になったら火を止めます。