カルダモンとサフランのラブリ

牛乳をじっくりと煮詰め、とろりとした濃厚な質感を際立たせたインドの伝統菓子。何層にも重なったクリームのコクに、ピスタチオの小気味よい食感とサフランの高貴な色合いが華を添えます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 275
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 26 g
• 脂質: 14 g

材料

• 1000 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 50 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 4 個 カルダモン ( 種を砕いたもの )
• 1 つまみ サフラン ( ホール（糸状のもの） )
• 20 g 皮付きアーモンド ( 粗く砕いたもの )
• 20 g ローストピスタチオ（塩味） ( 粗く砕いたもの )

作り方

1. 煮詰め始め

   底の広い厚手の鍋に牛乳を入れ、中火にかけます。沸騰の兆しが見え、最初の泡がぷくっと浮かんできたら、すぐに弱火に落としてください。

2. クリームの層を作る

   表面に膜（クリームの層）ができたら、ヘラを使って鍋の縁にそっと押し当てて付着させます。新しい膜ができるたびにこの作業を繰り返し、牛乳の量が元の3分の1程度になるまでじっくりと煮詰めていきます。

3. 香りと甘みを加える

   砂糖、砕いたカルダモンの種、サフランをひとつまみ加えます。鍋の縁に寄せたクリームを崩さないよう、中心部分だけを優しく混ぜながら、液体がスプーンの背に重たく絡みつくまで煮込みます。

4. 仕上げの混ぜ合わせ

   鍋の縁に溜まったクリームを丁寧にこそげ落とし、煮詰まった牛乳の中に混ぜ込みます。砕いたアーモンドとピスタチオを加え、全体がゴロゴロとした塊を含む濃厚なクリーム状になったら火を止めます。

シェフのコツ

• 深い鍋よりも、口の広い浅めの鍋を使うのがコツ。表面積を大きくすることで水分が効率よく蒸発し、より早く仕上がります。
• 鍋の縁のクリームは必ず最後にこそげ落としてください。途中で混ぜてしまうと、ラブリ特有の贅沢な塊の食感が失われてしまいます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温かいままでも、また冷蔵庫でしっかりと冷やしても、それぞれ違った美味しさを楽しめます。