彩り野菜とハムの韓国風のり巻き（キンパ）

ごま油が艶やかに香るご飯に、シャキシャキの野菜とふんわり卵をたっぷり閉じ込めた彩り豊かな一品。海苔のパリッとした食感と、具材のハーモニーが絶妙です。

• 準備: 40 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 603
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 88 g
• 脂質: 17 g

材料

• 400 g 白米 ( 炊きたてを人肌に冷ましたもの )
• 5 piece 海苔 ( 全形のもの )
• 3 piece 卵 ( 薄焼きにして細切りにする )
• 100 g ハム ( 細長い棒状に切る )
• 1 piece にんにく ( 細切りにしてさっと炒める )
• 0.5 piece キュウリ ( 細長い棒状に切る )
• 200 g ほうれん草 ( 茹でて水気をしっかり絞る )
• 2 tbsp ごま油 ( ご飯の味付けと仕上げ用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tbsp ごま ( トッピング用 )
• 100 g たんむじ ( 細長い棒状に切る )

手順

1. ご飯の下準備

   お米は透き通るまで研いでから炊き上げます。炊きたてのご飯に、ごま油、塩、砂糖を加え、米粒を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせ、人肌程度に冷ましておきます。

2. 野菜の調理

   ほうれん草は30秒ほどさっと茹で、冷水に取ってから水気をしっかりと絞ります。人参は細切りにし、少量の油を熱したフライパンで、歯ごたえが残る程度に軽く炒めます。

3. 卵焼きとその他の具材

   卵を溶きほぐして薄焼き卵を作り、1cm幅の細長い帯状にカットします。ハム、きゅうり、たくあん（タンムジ）も同様に、巻きやすいよう細長い棒状に揃えて切ります。

4. 巻きの準備

   巻き簀の上に海苔を置き、奥の4分の1を残してご飯を薄く均一に広げます。中央に卵、ハム、野菜、たくあんを、端まで均等になるよう横一列に並べます。

5. 巻き上げと仕上げ

   手前から巻き簀を持ち上げ、具材を指で押さえながらギュッと引き締めるように一気に巻きます。仕上げに海苔の表面にごま油を薄く塗り、白ごまをパラリと振ります。

6. 切り分け

   2cm幅を目安に、よく切れる包丁でカットします。この時、包丁の刃先を少し湿らせておくと、海苔が破れず断面を美しく仕上げることができます。

シェフのヒント

• 包丁をひと拭きごとに濡れた布巾で拭くと、ご飯が付かずに綺麗な断面になります。
• ご飯は欲張りすぎず薄く広げるのが、具材を際立たせ、崩れにくくするコツです。
• 巻き始めのひと巻きで具材をしっかりと包み込み、固定するように力を入れるのがポイントです。

保存

キンパは当日中に召し上がるのが一番美味しいですが、保存する場合は乾燥を防ぐためラップでぴっちりと包み冷蔵庫へ。24時間以内を目安にお召し上がりください。