香ばしきな粉のインジョルミ

もっちりと吸い付くような力強い弾力と、口いっぱいに広がる香ばしいきな粉のハーモニー。お米の優しい甘みときな粉の豊かな風味が調和する、韓国伝統の餅菓子をお楽しみください。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 899
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 134 g
• 脂質: 22 g

材料

• 500 g もち米 ( 浸水させて水気を切ったもの )
• 350 ml ミネラルウォーター ( 浸水用 )
• 150 g 全粒大豆粉 ( 乾煎りして香りを引き出す )
• 3 tbsp 白砂糖 ( 衣の粉に混ぜ合わせる )
• 1 tsp グレーシーソルト ( 大さじ1の水で溶かしておく )
• 150 g 炒り大豆粉 (コンカル) ( ふるいにかけたもの )

手順

1. もち米の下準備

   もち米は水が透明になるまで丁寧に研ぎます。たっぷりの水に4時間以上、できれば一晩じっくりと浸水させた後、しっかりとザルに上げて水気を切ります。

2. 蒸し上げ

   蒸し器を使い、強めの火で35〜40分ほど蒸し上げます。お米の芯まで熱が通り、一粒一粒が透き通るような柔らかさになるのが目安です。

3. 餅を搗き上げる

   熱いうちに蒸し上がった米を臼や厚手のボウルに移します。少量の水で溶いた粗塩を加え、杵やめん棒などで力強く搗き上げます。米の粒感が完全になくなり、ひとまとまりの強い粘りと弾力が出るまで丁寧に搗きましょう。

4. 仕上げ用の粉を煎る

   フライパンに大豆粉（コンガル）と砂糖を入れ、中火で絶えず混ぜながら乾煎りします。ナッツのような芳醇な香りが立ち、色が濃い目のきつね色になったら、余熱で焦げないようすぐに火から下ろします。

5. 成形と衣付け

   作業台にたっぷりと煎ったきな粉を広げ、その上に餅をのせます。手で厚さ2cmほどの長方形に伸ばしましょう。カードや油を塗った包丁で一口大に切り分け、全体にたっぷりと粉をまぶして仕上げます。

シェフのヒント

• 餅がくっつかないよう、手や扱う道具には薄く油を塗っておくのがスムーズに作業する最大のコツです。
• 美味しさの決め手は「搗き」の工程。しっかりと叩き込むことで、シルクのような滑らかさと力強いコシが生まれます。
• 冷蔵庫での保存は厳禁です。冷やすとお餅がすぐに硬くなってしまうため、常温で保存するようにしましょう。

保存

常温で当日中にお召し上がりください。長く保存したい場合は、一つずつラップに包んで冷凍し、食べる直前に自然解凍するのがおすすめです。