香ばしきな粉のインジョルミ

作り方

もっちりと吸い付くような力強い弾力と、口いっぱいに広がる香ばしいきな粉のハーモニー。お米の優しい甘みときな粉の豊かな風味が調和する、韓国伝統の餅菓子をお楽しみください。

1. 1

   もち米は水が透明になるまで丁寧に研ぎます。たっぷりの水に4時間以上、できれば一晩じっくりと浸水させた後、しっかりとザルに上げて水気を切ります。

2. 2

   蒸し器を使い、強めの火で35〜40分ほど蒸し上げます。お米の芯まで熱が通り、一粒一粒が透き通るような柔らかさになるのが目安です。

3. 3

   熱いうちに蒸し上がった米を臼や厚手のボウルに移します。少量の水で溶いた粗塩を加え、杵やめん棒などで力強く搗き上げます。米の粒感が完全になくなり、ひとまとまりの強い粘りと弾力が出るまで丁寧に搗きましょう。

4. 4

   フライパンに大豆粉（コンガル）と砂糖を入れ、中火で絶えず混ぜながら乾煎りします。ナッツのような芳醇な香りが立ち、色が濃い目のきつね色になったら、余熱で焦げないようすぐに火から下ろします。

5. 5

   作業台にたっぷりと煎ったきな粉を広げ、その上に餅をのせます。手で厚さ2cmほどの長方形に伸ばしましょう。カードや油を塗った包丁で一口大に切り分け、全体にたっぷりと粉をまぶして仕上げます。