もっちり香ばしい、伝統の韓国餅「インジョルミ」

作り方

どこまでも伸びるような強い弾力と、口の中でとろける柔らかな食感が魅力の韓国伝統のお餅です。香ばしく煎り上げたきな粉の豊かな風味が、お米本来の優しい甘みを引き立て、一度食べたら止まらない美味しさです。

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   もち米は水が透明になるまで丁寧に研ぎ、たっぷりのミネラルウォーターに4時間以上浸しておきます。米粒を指先で軽く押して、跡がつくくらい柔らかく崩れるようになれば準備完了です。

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   しっかりと水気を切ったもち米を、清潔な布を敷いた蒸し器に移します。35〜40分ほど、米の芯まで火が通り、全体が透き通るような色合いになるまでじっくりと蒸し上げましょう。

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   蒸し上がった熱々の米を臼や丈夫なボウルに移します。少量の湯で溶いた塩と砂糖を加え、米の粒感が完全になくなるまで杵で力強くつき上げます。表面に美しい艶が出て、驚くほどの粘りと弾力が生まれるまで根気よく叩くのがポイントです。

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   作業台にたっぷりのきな粉を広げ、その上にお餅をのせて厚さ約2cmの長方形に整えます。スケッパーや包丁を使って食べやすい大きさに切り分け、断面にもたっぷりと、くっつかないよう丁寧にきな粉をまぶして仕上げます。