もっちり香ばしい、伝統の韓国餅「インジョルミ」

どこまでも伸びるような強い弾力と、口の中でとろける柔らかな食感が魅力の韓国伝統のお餅です。香ばしく煎り上げたきな粉の豊かな風味が、お米本来の優しい甘みを引き立て、一度食べたら止まらない美味しさです。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 554
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 96 g
• 脂質: 10 g

材料

• 400 g もち米 ( 浸水させたもの )
• 300 ml ミネラルウォーター ( 浸水用 )
• 2 tbsp 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 1 tsp グレーシーソルト ( 細塩 )
• 100 g きな粉 ( ふるいにかけたもの )

手順

1. 浸水と下準備

   もち米は水が透明になるまで丁寧に研ぎ、たっぷりのミネラルウォーターに4時間以上浸しておきます。米粒を指先で軽く押して、跡がつくくらい柔らかく崩れるようになれば準備完了です。

2. 蒸し上げ

   しっかりと水気を切ったもち米を、清潔な布を敷いた蒸し器に移します。35〜40分ほど、米の芯まで火が通り、全体が透き通るような色合いになるまでじっくりと蒸し上げましょう。

3. 餅つき（トッメ）

   蒸し上がった熱々の米を臼や丈夫なボウルに移します。少量の湯で溶いた塩と砂糖を加え、米の粒感が完全になくなるまで杵で力強くつき上げます。表面に美しい艶が出て、驚くほどの粘りと弾力が生まれるまで根気よく叩くのがポイントです。

4. 成形ときな粉付け

   作業台にたっぷりのきな粉を広げ、その上にお餅をのせて厚さ約2cmの長方形に整えます。スケッパーや包丁を使って食べやすい大きさに切り分け、断面にもたっぷりと、くっつかないよう丁寧にきな粉をまぶして仕上げます。

シェフのヒント

• 餅つきの際、杵をこまめに塩水に浸すと、お餅がくっつかずスムーズに作業できます。
• お餅が熱いうちに手早くつくのが、インジョルミ特有の最高の弾力を生む秘訣です。
• 断面をより美しく切り分けたい時は、プラスチック製のスケッパーやバターワイヤーを使うのがおすすめです。

保存

つきたての柔らかいうちに当日中に召し上がるのが一番ですが、保存する場合は一つずつラップに包んで冷凍してください。冷蔵保存はお餅が硬くなってしまうため避けましょう。