旨辛キムチ炒飯

旨辛いオイルを纏った一粒一粒の米が輝き、食欲をそそる深い赤色のソースに包まれます。香ばしく炒まったキムチの芳醇な香りが鼻を抜け、豚バラ肉のジューシーな脂が口の中でとろける、至福の一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1153
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 165 g
• 脂質: 41 g

材料

• 800 g 白米 ( 一晩置いて冷やしたもの )
• 300 g キムチ ( 汁ごと粗みじん切り )
• 200 g 豚バラ肉 ( 1cm角の角切り )
• 2 大さじ コチュジャン
• 2 大さじ 醤油
• 2 大さじ ごま油
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 個 わけぎ ( 斜め切り )
• 4 個 卵 ( 目玉焼き用 )
• 2 小さじ 白砂糖
• 2 つまみ ごま オプション ( トッピング用 )
• 2 個 海苔 オプション ( 刻み海苔 )

作り方

1. 具材の下準備

   豚バラ肉は1cm幅の角切りにします。キムチは粗みじん切りにし、にんにくはみじん切りに。長ねぎは斜め切りにして、白い部分と青い部分に分けておきます。

2. 肉を香ばしく焼き上げる

   中華鍋または大きめのフライパンを強火で熱します。油は引かずに豚肉を入れ、肉から脂が溶け出し、表面がカリッと黄金色になるまで焼きつけます。

3. 香味野菜とキムチを炒める

   ねぎの白い部分とにんにくを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。次にキムチを汁ごと投入。水分がしっかり飛び、酸味が和らいで甘い香りに変わるまで炒め合わせるのがポイントです。

4. ご飯を投入し、一気に炒める

   冷やご飯を加え、ヘラで切るようにしてダマをほぐし、一粒一粒をバラけさせます。コチュジャン、醤油、砂糖を加え、全体がムラなく鮮やかな赤色に染まるまで、手早く力強く炒め合わせます。

5. 仕上げと盛り付け

   火を止め、仕上げのごま油を回し入れてさっと混ぜます。別のフライパンで目玉焼きを作ります。白身の縁はカリッと、黄身はとろとろの半熟に仕上げ、炒飯の上にのせれば完成です。

シェフのコツ

• 炊きたてのご飯は水分が多いため、炒めるとべちゃついてしまいます。一晩置いた冷やご飯を使うことで、プロのようなパラパラの食感に仕上がります。
• 炒め終わる直前、ご飯を鍋の底に広げて1分ほど動かさずに焼き付けてください。韓国で「ヌルンジ」と呼ばれる、香ばしいおこげが最高のアクセントになります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を振って炒めると、ふっくらとした食感が戻ります。