旨辛キムチ炒飯

作り方

旨辛いオイルを纏った一粒一粒の米が輝き、食欲をそそる深い赤色のソースに包まれます。香ばしく炒まったキムチの芳醇な香りが鼻を抜け、豚バラ肉のジューシーな脂が口の中でとろける、至福の一皿です。

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   豚バラ肉は1cm幅の角切りにします。キムチは粗みじん切りにし、にんにくはみじん切りに。長ねぎは斜め切りにして、白い部分と青い部分に分けておきます。

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   中華鍋または大きめのフライパンを強火で熱します。油は引かずに豚肉を入れ、肉から脂が溶け出し、表面がカリッと黄金色になるまで焼きつけます。

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   ねぎの白い部分とにんにくを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。次にキムチを汁ごと投入。水分がしっかり飛び、酸味が和らいで甘い香りに変わるまで炒め合わせるのがポイントです。

4. 4

   冷やご飯を加え、ヘラで切るようにしてダマをほぐし、一粒一粒をバラけさせます。コチュジャン、醤油、砂糖を加え、全体がムラなく鮮やかな赤色に染まるまで、手早く力強く炒め合わせます。

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   火を止め、仕上げのごま油を回し入れてさっと混ぜます。別のフライパンで目玉焼きを作ります。白身の縁はカリッと、黄身はとろとろの半熟に仕上げ、炒飯の上にのせれば完成です。