豚バラ肉とキムチの絶品ポックンパ

熟成したキムチの酸味と、カリッと焼いた豚バラ肉の甘い脂が溶け合う至福の韓国風チャーハン。一粒一粒の米にコク深い赤のタレが絡み、とろりと溢れ出す目玉焼きの黄身が全体を優しく包み込みます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 675
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 86 g
• 脂質: 27 g

材料

• 400 g 白米 ( 冷やご飯 )
• 150 g 塩漬け豚バラ肉 ( 1cm角切り )
• 200 g キムチ ( 粗みじん切り )
• 4 個 卵 ( 目玉焼き（半熟） )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 大さじ コチュジャン
• 1 大さじ 韓国醤油
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 大さじ ひまわり油

作り方

1. 具材の下準備

   豚バラ肉を1cm角に、キムチを粗めに刻みます。玉ねぎは薄切り、長ねぎは小口切りにし、にんにくはみじん切りにしておきます。

2. 豚肉をカリッと焼き上げる

   フライパンまたは中華鍋を強火で熱し、ひまわり油をひいて豚肉を炒めます。脂をしっかり引き出しながら、肉の表面がこんがりと黄金色になるまで焼き上げます。

3. 香味野菜とキムチを炒める

   玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが透き通ってきたらキムチを投入します。2分ほど炒め、キムチがしんなりして水分が飛び、香ばしい香りが立つまで加熱します。

4. ご飯を合わせて炒める

   冷やご飯を入れ、ヘラでダマをほぐすようにして炒めます。醤油、コチュジャン、砂糖を加え、全体が均一に色付き、パラリと熱が通るまで手早く混ぜ合わせます。

5. 仕上げと盛り付け

   火を止め、仕上げにごま油と長ねぎをさっと合わせます。別のフライパンで半熟の目玉焼きを作り、器に盛ったご飯の上にのせます。とろとろの黄身を崩し、ご飯に絡めながらいただくのが本場流です。

シェフのコツ

• ご飯は前日の残りなどの冷やご飯を使うのが理想的です。水分が適度に抜けているので、ベチャつかずに粒の立ったパラパラの食感に仕上がります。
• 炒め終わる直前、混ぜずに2分ほどフライパンの底に押し付けるようにして焼くと、香ばしくて美味しい「おこげ」が出来上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてフライパンで加熱すると、ふっくらとした食感が戻ります。