香ばしい胡麻のソンピョン（松餅）

作り方

もっちりと力強い弾力の生地に、カリッとした胡麻の香ばしさを閉じ込めました。松の葉と共に蒸し上げることで、爽やかな森の香りがつややかな三日月形の餅に染み渡る、韓国の伝統的なお菓子です。

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   ボウルに米粉と塩を入れ、沸騰したミネラルウォーターを少しずつ注ぎ入れます。耳たぶほどの柔らかさになるまで、手で力強くこねてください。表面が滑らかになり、手に生地が付かなくなれば準備完了です。

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   白胡麻をフライパンでパチパチと弾けるまで煎り、すり鉢で粗く摺って豊かな香りを引き出します。そこにブラウンシュガーと蜂蜜を加え、しっとりとしたペースト状にまとめます。

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   生地をくるみ大のサイズに丸め、親指で中央を窪ませて適量の餡を詰めます。中の空気を抜くようにして口を閉じ、指先を使って端正な三日月の形に整えていきましょう。

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   蒸し器に松の葉をたっぷりと敷き、餅同士が触れないように並べます。強火で約20分蒸し上げ、生地が透き通り、指で触れた時に心地よい弾力が感じられるまで火を通します。

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   蒸し上がったらすぐに冷たいミネラルウォーターにさっと潜らせ、余熱を止めて食感を引き締めます。水気を切り、仕上げにごま油を薄く塗ることで、しっとりとつややかな質感に仕上がります。