香ばしい胡麻のソンピョン（松餅）

もっちりと力強い弾力の生地に、カリッとした胡麻の香ばしさを閉じ込めました。松の葉と共に蒸し上げることで、爽やかな森の香りがつややかな三日月形の餅に染み渡る、韓国の伝統的なお菓子です。

• 準備: 45 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 501
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 20 g

材料

• 300 g 米粉 ( ふるったもの )
• 200 ml ミネラルウォーター ( 沸騰させたもの )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 50 g ごま ( 煎りたて )
• 1 tbsp 赤砂糖
• 2 tbsp 蜂蜜
• 1 tbsp ごま油
• 50 g 松の葉（生） ( 洗って水気を拭き取ったもの )

手順

1. 生地をこねる

   ボウルに米粉と塩を入れ、沸騰したミネラルウォーターを少しずつ注ぎ入れます。耳たぶほどの柔らかさになるまで、手で力強くこねてください。表面が滑らかになり、手に生地が付かなくなれば準備完了です。

2. 胡麻餡の準備

   白胡麻をフライパンでパチパチと弾けるまで煎り、すり鉢で粗く摺って豊かな香りを引き出します。そこにブラウンシュガーと蜂蜜を加え、しっとりとしたペースト状にまとめます。

3. 三日月形に成形する

   生地をくるみ大のサイズに丸め、親指で中央を窪ませて適量の餡を詰めます。中の空気を抜くようにして口を閉じ、指先を使って端正な三日月の形に整えていきましょう。

4. 松の葉で蒸し上げる

   蒸し器に松の葉をたっぷりと敷き、餅同士が触れないように並べます。強火で約20分蒸し上げ、生地が透き通り、指で触れた時に心地よい弾力が感じられるまで火を通します。

5. 仕上げのつや出し

   蒸し上がったらすぐに冷たいミネラルウォーターにさっと潜らせ、余熱を止めて食感を引き締めます。水気を切り、仕上げにごま油を薄く塗ることで、しっとりとつややかな質感に仕上がります。

シェフのヒント

• 成形の途中で生地が乾燥して割れてしまう時は、熱湯を数滴加えて硬さを調整してください。
• 蒸した直後に冷水にさらす工程は、ソンピョン特有の「もちもち、しこしこ」とした弾力を生むための大切なポイントです。

保存

当日中にいただくのが最も美味しくおすすめです。保存する場合は、乾燥を防ぐため清潔な濡れ布巾をかけ、常温で24時間以内を目安にしてください。