牛肉と彩り野菜のグリル串 〜タイムの香り〜

強火で一気に焼き上げた牛肉は、表面は香ばしく、中は驚くほどジューシー。フレッシュなタイムとガーリックの香りを纏ったシャキシャキの野菜が、肉の旨味を一層引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 539
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 30 g

材料

• 800 g ランプステーキ ( 3cm角にカット )
• 1 個 赤パプリカ ( 角切り )
• 1 個 ピーマン ( 角切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( くし形切り )
• 200 g マッシュルーム ( 丸ごと、または半分にカット )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ タイム ( 葉の部分のみ使用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 8 個 串

作り方

1. 肉の下準備

   牛ランプ肉を3cm角にカットします。表面を焼いた際、中に赤身のジューシーさを残すため、少し大きめに切り揃えるのがポイントです。

2. 野菜のカット

   パプリカは肉の大きさに合わせて角切りに。赤玉ねぎは大きめのくし形に切り、マッシュルームは汚れを落として整えます。火の通りを均一にするため、全体のサイズ感を揃えましょう。

3. クイック・マリネ

   ボウルに肉と野菜を入れ、オリーブオイル、みじん切りのにんにく、タイム、塩胡椒を加えてさっと和えます。オイルで全体をコーティングすることで、加熱時に肉の水分が逃げるのを防ぎ、しっとりと仕上がります。

4. 串打ち

   串に牛肉、パプリカ、赤玉ねぎ、マッシュルームを交互に刺していきます。隙間なく、かつ押し潰さない程度に優しく詰めていくと、見た目も美しく焼き上がります。

5. 強火でグリル

   グリルパンまたはフライパンを強火で熱し、煙が出るくらい熱くなったら串を並べます。片面2分ずつ焼き、表面にこんがりと焼き色をつけます。お肉の脂が輝き、野菜は食感を残した「アルデンテ」な状態が理想です。

シェフのコツ

• 調理の30分前には肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておきましょう。温度差による肉質の硬化を防ぎ、より柔らかく焼き上がります。
• 竹串を使用する場合は、焦げ防止のためにあらかじめ15分ほど水に浸しておくと、仕上がりが綺麗になります。

保存方法

溢れ出す肉汁を味わうため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。冷蔵で24時間の保存が可能ですが、温め直すと肉の柔らかさが損なわれやすいためご注意ください。