香りと肉汁溢れる！スパイシー牛串焼き（ケバブ）

強火で一気に焼き上げた牛肉は、外は香ばしく中は驚くほどジューシー。溶け出す脂の甘みとスパイスの芳醇な香りが食欲をそそり、カリッと焼き目のついた絶品ケバブに仕上がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 614
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 36 g

材料

• 800 g サーロイン ( 3cm角に切る )
• 2 piece 赤玉ねぎ ( くし形切りにする )
• 2 piece 赤パプリカ ( 3cm角の正方形に切る )
• 2 piece にんにく ( みじん切りにする )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece レモン ( 絞って果汁にする )
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp パプリカパウダー
• 20 g イタリアンパセリ ( みじん切りにする )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tsp スマック ( パウダー状のものを使用 )

手順

1. マリネ液を準備する

   ボウルにオリーブオイル、レモン汁、みじん切りにしたにんにく、クミン、パプリカ、スマックを合わせます。スパイスの色が鮮やかに映える、とろりと濃厚なマリネ液に仕上げるのがポイントです。

2. 肉を漬け込む

   角切りにした牛肉を加え、手を使って一粒ずつ丁寧に絡めます。脂とスパイスが肉の表面をしっかりコーティングしたら、冷蔵庫などの涼しい場所で休ませ、味をじっくりと馴染ませます。

3. 串打ち

   牛肉、赤パプリカ、赤玉ねぎを交互に串に刺していきます。この時、具材を詰めすぎないのがコツ。隙間を作ることで熱の通りが良くなり、全体をムラなく焼き上げることができます。

4. 強火で一気に焼き上げる

   十分に熱したグリルに串を並べます。肉が網からするりと離れ、きれいな焼き色がついたら裏返しましょう。指で押した時に心地よい弾力が残るくらいの柔らかさが、最高の焼き上がりのサインです。

シェフのヒント

• 焼く30分前には肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておきましょう。温度差による肉質の収縮を防ぎ、繊維を柔らかいまま保てます。
• 竹串などの木製の串を使う場合は、あらかじめ1時間ほど水に浸しておくと、焼いている最中に串が焦げ落ちるのを防げます。

保存

溢れる肉汁を堪能するため、ぜひ焼き立てをすぐにお召し上がりください。残った場合は冷蔵庫で2日間保存可能ですが、温め直す際はパサつかないよう、フライパンでさっと短時間加熱するのがおすすめです。