タイムとガーリック香るラムチョップのソテー

こんがりと焼き上げた脂身の奥に、しっとりとした極上のピンク色の身が隠れています。泡立つバターの中で弾けるタイムの力強い香りと、甘く色づくニンニクの芳醇な香りがキッチンを満たします。

• 準備: 10 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 530
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 44 g

材料

• 520 g ラムチョップ ( 余分な脂を掃除したもの )
• 40 g 有塩バター ( 小さく切っておく )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 4 piece にんにく ( 皮付きのまま )
• 4 piece タイム ( 新鮮な枝ごと )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 肉を常温に戻し、下味をつける

   ラムチョップを冷蔵庫から出し、両面に粗塩をたっぷりと振ります。そのまま置いて常温に戻すことで、加熱時の急激な温度変化による身の収縮を防ぎ、ムラなくジューシーに焼き上がります。

2. 脂身をじっくりと焼き固める

   オリーブオイルを引いて熱したフライパンに、まずはラムの脂身の面を下にして入れます。脂をじっくり溶かし出しながら、表面がカリッとした黄金色になるまで焼きます。その後、肉の側面にも香ばしい焼き色をつけます。

3. アロゼで芳醇な香りを纏わせる

   有塩バター、皮付きのままのニンニク、タイムを加えます。バターがシュワシュワと泡立ち、ナッツのような香ばしい色がついてきたら、スプーンでバターを肉に繰り返し回しかけます（アロゼ）。肉に心地よい弾力が出るまで優しく火を入れましょう。

4. 余熱で肉を休ませる

   焼き上がった肉を網の上に上げ、数分間休ませます。こうすることで肉汁が全体に巡り、どこを切っても美しい均一なピンク色に仕上がります。食べる直前に、挽きたての胡椒を振って完成です。

シェフのヒント

• 肉汁を逃さないために、フォークで刺すのは厳禁。裏返す際は必ずトングを使用してください。
• 「休ませる時間」は焼く時間と同じくらい重要です。この工程が、口の中でとろけるような柔らかさを生み出します。
• 皮ごとじっくり火を通したニンニクは、中が甘くクリーミーなペースト状になります。捨てずに肉に添えて楽しんでください。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりいただくのが最高のご馳走です。冷蔵庫で2日ほど保存可能ですが、再加熱すると肉の柔らかさが失われてしまうため、なるべく一度で食べ切ることをお勧めします。