タイムとガーリック香るラムチョップのソテー

作り方

こんがりと焼き上げた脂身の奥に、しっとりとした極上のピンク色の身が隠れています。泡立つバターの中で弾けるタイムの力強い香りと、甘く色づくニンニクの芳醇な香りがキッチンを満たします。

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   ラムチョップを冷蔵庫から出し、両面に粗塩をたっぷりと振ります。そのまま置いて常温に戻すことで、加熱時の急激な温度変化による身の収縮を防ぎ、ムラなくジューシーに焼き上がります。

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   オリーブオイルを引いて熱したフライパンに、まずはラムの脂身の面を下にして入れます。脂をじっくり溶かし出しながら、表面がカリッとした黄金色になるまで焼きます。その後、肉の側面にも香ばしい焼き色をつけます。

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   有塩バター、皮付きのままのニンニク、タイムを加えます。バターがシュワシュワと泡立ち、ナッツのような香ばしい色がついてきたら、スプーンでバターを肉に繰り返し回しかけます（アロゼ）。肉に心地よい弾力が出るまで優しく火を入れましょう。

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   焼き上がった肉を網の上に上げ、数分間休ませます。こうすることで肉汁が全体に巡り、どこを切っても美しい均一なピンク色に仕上がります。食べる直前に、挽きたての胡椒を振って完成です。