香ばしく焼き上げるラムのシシカバブ

作り方

強火で一気に焼き上げたラム肉は、表面の脂がカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。ひと口頬張るたびに、クミンとレモンの爽やかな香りをまとった肉汁が溢れ出します。

1. 1

   ラムのサドル（鞍下肉）の余分な脂身を軽く切り落とします。火の通りを均一にして美しく焼き上げるため、3cm角のサイコロ状に丁寧に切り揃えます。

2. 2

   ボウルにヨーグルト、みじん切りにしたにんにく、ライム果汁、オリーブオイル、スマック、そしてスパイスを合わせます。スプーンの背をコーティングするくらい、なめらかになるまで混ぜ合わせましょう。

3. 3

   肉のひと切れひと切れにマリネ液をたっぷりと絡めます。表面に密着させるようにラップをかけ、冷蔵庫で4時間以上休ませて、スパイスの芳醇な香りを芯まで染み込ませます。

4. 4

   肉をメタル串に刺していきます。この時、肉同士をきつく詰めすぎず、熱が全体を包み込むようにわずかな隙間を作るのが、ムラなく焼き上げる秘訣です。

5. 5

   キンキンに熱したグリルに並べます。表面にこんがりと焼き色がつき、脂がチリチリと音を立てるまで、各面約2分ずつ焼きましょう。中はしっとりとしたピンク色に仕上げます。