香ばしく焼き上げるラムのシシカバブ

強火で一気に焼き上げたラム肉は、表面の脂がカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。ひと口頬張るたびに、クミンとレモンの爽やかな香りをまとった肉汁が溢れ出します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 653
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 45 g

材料

• 800 g ラムサドル ( 3cm角のサイコロ状にカット )
• 125 g プレーンギリシャヨーグルト ( なめらかに混ぜ合わせる )
• 3 個 にんにく ( 丁寧にみじん切りにする )
• 2 大さじ ライム果汁
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ スマック

作り方

1. 肉の下準備

   ラムのサドル（鞍下肉）の余分な脂身を軽く切り落とします。火の通りを均一にして美しく焼き上げるため、3cm角のサイコロ状に丁寧に切り揃えます。

2. 秘伝のマリネ液を作る

   ボウルにヨーグルト、みじん切りにしたにんにく、ライム果汁、オリーブオイル、スマック、そしてスパイスを合わせます。スプーンの背をコーティングするくらい、なめらかになるまで混ぜ合わせましょう。

3. じっくりと寝かせる

   肉のひと切れひと切れにマリネ液をたっぷりと絡めます。表面に密着させるようにラップをかけ、冷蔵庫で4時間以上休ませて、スパイスの芳醇な香りを芯まで染み込ませます。

4. 串打ちのポイント

   肉をメタル串に刺していきます。この時、肉同士をきつく詰めすぎず、熱が全体を包み込むようにわずかな隙間を作るのが、ムラなく焼き上げる秘訣です。

5. グリルで一気に焼き上げる

   キンキンに熱したグリルに並べます。表面にこんがりと焼き色がつき、脂がチリチリと音を立てるまで、各面約2分ずつ焼きましょう。中はしっとりとしたピンク色に仕上げます。

シェフのコツ

• 串に肉をぎゅうぎゅうに詰めないこと。適度なスペースを作ることで、側面まで熱風が通り、香ばしく仕上がります。
• 竹串を使用する場合は、焼いている間に燃えてしまわないよう、あらかじめ30分ほど水に浸しておきましょう。

保存方法

溢れ出す肉汁を楽しむため、焼き上がりをすぐにお召し上がりください。マリネした状態の生肉は、冷蔵庫で24時間保存可能です。