牛肉とスモークパプリカのエンパナーダ

サクッと軽やかに弾ける黄金色の生地から、溢れ出すジューシーな牛肉の旨味。じっくり炒めて甘みを引き出した玉ねぎとパプリカに、スモークパプリカの芳醇な薫香が奥深いアクセントを添えます。

• 準備: 40 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1107
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 110 g
• 脂質: 53 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g ラード ( 冷やして角切り )
• 200 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 1 tsp グレーシーソルト
• 400 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 2 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece 赤パプリカ ( 5mm角の細の目切り )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tbsp スモークパプリカ
• 1 tsp クミンパウダー
• 50 g グリーンオリーブ オプション ( 粗みじん切り )
• 30 g レーズン オプション ( 湯戻ししておく )
• 1 piece 卵 ( つや出し用に溶いておく )

手順

1. 生地の準備

   ボウルに小麦粉と塩を合わせ、小さく切った冷たいラードを加えます。指先で擦り合わせるようにして、ポロポロとした砂状になるまで混ぜましょう。次にミネラルウォーターを少しずつ注ぎ、生地が一つにまとまる程度に軽くこねます。丸めてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。

2. 具材（フィリング）を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎと赤パプリカを透き通るまで炒めます。牛挽肉を加え、強火で焼き色をつけるようにしっかりと炒め合わせましょう。スモークパプリカ、クミン、塩、胡椒を振って味を調え、刻んだオリーブとレーズンを混ぜ込みます。バットなどに移し、完全に冷ましておきます。

3. 成形と包みの作業

   寝かせた生地を3mmの厚さに伸ばし、直径12cmの円形に型抜きします。中央にフィリングをたっぷりとのせ、縁に指で軽く水をつけます。半分に折って半月状にし、縁をフォークの背で押さえるか、指先でひねるようにして隙間なくしっかりと閉じます。

4. 卵液を塗って焼き上げる

   オーブンを200℃に予熱しておきます。天板にエンパナーダを並べ、表面に溶き卵を刷毛で丁寧に塗ります。200℃のオーブンで20〜25分、生地がこんがりとした黄金色になり、触った時にカリッとするまで焼き上げれば完成です。

シェフのヒント

• 生地はこねすぎないことが重要です。こねすぎるとグルテンが出て生地が縮みやすくなり、独特のサクサクとした食感が損なわれてしまいます。
• 包む前にフィリングを完全に冷ましてください。温かいまま包むと生地が蒸れてふやけてしまい、焼いている最中に破裂する原因になります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる際は180℃のオーブンで数分温め直すと、焼きたてのようなサクサク感が復活します。