牛肉とスモークパプリカのエンパナーダ

作り方

サクッと軽やかに弾ける黄金色の生地から、溢れ出すジューシーな牛肉の旨味。じっくり炒めて甘みを引き出した玉ねぎとパプリカに、スモークパプリカの芳醇な薫香が奥深いアクセントを添えます。

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   ボウルに小麦粉と塩を合わせ、小さく切った冷たいラードを加えます。指先で擦り合わせるようにして、ポロポロとした砂状になるまで混ぜましょう。次にミネラルウォーターを少しずつ注ぎ、生地が一つにまとまる程度に軽くこねます。丸めてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎと赤パプリカを透き通るまで炒めます。牛挽肉を加え、強火で焼き色をつけるようにしっかりと炒め合わせましょう。スモークパプリカ、クミン、塩、胡椒を振って味を調え、刻んだオリーブとレーズンを混ぜ込みます。バットなどに移し、完全に冷ましておきます。

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   寝かせた生地を3mmの厚さに伸ばし、直径12cmの円形に型抜きします。中央にフィリングをたっぷりとのせ、縁に指で軽く水をつけます。半分に折って半月状にし、縁をフォークの背で押さえるか、指先でひねるようにして隙間なくしっかりと閉じます。

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   オーブンを200℃に予熱しておきます。天板にエンパナーダを並べ、表面に溶き卵を刷毛で丁寧に塗ります。200℃のオーブンで20〜25分、生地がこんがりとした黄金色になり、触った時にカリッとするまで焼き上げれば完成です。