コーニッシュ・パスティ

作り方

サクッとした黄金色のパイ生地の中に、旨味たっぷりの牛肉と野菜を閉じ込めました。肉汁が具材に染み込みつつも、生地の食感は損なわない絶妙なバランス。外はカリッと、中はしっとりホクホクとした対比がたまりません。

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   ボウルに小麦粉と冷えた角切りバターを入れ、指先でさらさらとしたパン粉状になるまで混ぜ合わせます。少量の冷水を加え、生地をこねすぎないように注意しながら手早くひとまとめにします。ラップに包んで冷蔵庫で休ませましょう。

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   牛肉、じゃがいも、ルタバガを1cm角に揃えてカットします。玉ねぎは薄切りに。生地の中で均一に火を通し、蒸したようなしっとり感を出すために、サイズを揃えるのが大切なポイントです。

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   生地を伸ばし、直径20cmの円形を4枚作ります。具材を生地の半分に乗せ、シーソルトと挽きたての黒胡椒をたっぷりと振って味を調えます。

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   生地を半分に折りたたみ、縁を指でひねるようにしてしっかりと閉じ、パスティ特有の形を作ります。焼き上がりに美しい光沢を出すため、表面に溶き卵を丁寧に塗りましょう。

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   180℃のオーブンで焼きます。生地がこんがりと黄金色になり、手応えがしっかりしてきたら完成。焼き上がりに近づくにつれ、香ばしいお肉とバターの香りがキッチンいっぱいに広がります。