コーニッシュ・パスティ

サクッとした黄金色のパイ生地の中に、旨味たっぷりの牛肉と野菜を閉じ込めました。肉汁が具材に染み込みつつも、生地の食感は損なわない絶妙なバランス。外はカリッと、中はしっとりホクホクとした対比がたまりません。

• 準備: 45 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1215
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 112 g
• 脂質: 72 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 250 g 食塩不使用バター ( 冷やして角切りにする )
• 400 g 肩ロース ( 1cm角にカット )
• 300 g ジャガイモ ( 皮を剥き、角切りにする )
• 150 g ルタバガ ( 皮を剥き、角切りにする )
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 1 piece 卵 ( つや出し用に溶いておく )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. ショートクラスト生地を作る

   ボウルに小麦粉と冷えた角切りバターを入れ、指先でさらさらとしたパン粉状になるまで混ぜ合わせます。少量の冷水を加え、生地をこねすぎないように注意しながら手早くひとまとめにします。ラップに包んで冷蔵庫で休ませましょう。

2. 具材をカットする

   牛肉、じゃがいも、ルタバガを1cm角に揃えてカットします。玉ねぎは薄切りに。生地の中で均一に火を通し、蒸したようなしっとり感を出すために、サイズを揃えるのが大切なポイントです。

3. 味付けと成形

   生地を伸ばし、直径20cmの円形を4枚作ります。具材を生地の半分に乗せ、シーソルトと挽きたての黒胡椒をたっぷりと振って味を調えます。

4. 縁を閉じてつや出し

   生地を半分に折りたたみ、縁を指でひねるようにしてしっかりと閉じ、パスティ特有の形を作ります。焼き上がりに美しい光沢を出すため、表面に溶き卵を丁寧に塗りましょう。

5. オーブンで焼き上げる

   180℃のオーブンで焼きます。生地がこんがりと黄金色になり、手応えがしっかりしてきたら完成。焼き上がりに近づくにつれ、香ばしいお肉とバターの香りがキッチンいっぱいに広がります。

シェフのヒント

• 生地のサクサク感を損なわないよう、混ぜる際はこねすぎに注意してください。
• 美味しさの決め手は味付け。黒胡椒は「少し多いかな？」と思うくらい効かせるのが本場流の味わいです。
• 焼き上がり後、5分ほど休ませることで肉汁が落ち着き、具材の旨味がより一層馴染みます。

保存

冷蔵で3日間保存可能です。温め直す際は150℃のオーブンを使うと、生地のサクサク感が損なわれず美味しく召し上がれます。