牛肉とパプリカのエンパナーダ

サクッと香ばしい黄金色の生地をひと口かじれば、中からジューシーな牛肉の旨みが溢れ出します。じっくり炒めたパプリカの甘みとスモーキーな香りが、焼き上げる工程で生地の隅々まで染み渡り、奥深い味わいを演出します。

• 下準備: 50 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1034
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 105 g
• 脂質: 46 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 生地用と調理に使用 )
• 150 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 400 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 2 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 小さな角切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 50 g グリーンオリーブ ( 種を抜き、スライスする )
• 2 個 ゆで卵 ( 粗みじん切り )
• 1 大さじ スモークパプリカ ( パウダー )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 生地の準備

   小麦粉、オリーブオイル、水、塩少々をボウルに入れ、混ぜ合わせます。生地が滑らかになり、手に付かなくなるまで丁寧にこねたら、ラップをして冷蔵庫で休ませます。

2. 野菜の甘みを引き出す

   フライパンにオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎと赤パプリカを炒めます。野菜がしんなりとして、美味しそうな焼き色がつくまでじっくりと火を通しましょう。

3. 肉の旨みを閉じ込める

   牛ひき肉とニンニクを加えます。火力を強めて肉に焼き色をつけ、スモークパプリカ、クミン、胡椒を振り入れて香りを立たせます。肉汁を逃さず、ジューシーな状態を保つのがポイントです。

4. 具材を仕上げる

   一度火を止め、スライスしたグリーンオリーブと刻んだゆで卵を加えます。具材が均一に混ざり合うよう、さっくりと和えて一体感のあるフィリングにします。

5. 成形と焼き上げ

   生地を薄く伸ばして円形に切り抜きます。中央にフィリングをのせて半分に折り、縁をフォークの背でしっかり押さえて閉じます。200℃のオーブンで、表面がこんがりと黄金色になるまで焼き上げます。

シェフのコツ

• 生地はこねすぎないように注意してください。そうすることで、弾力が出すぎず、サクッとした軽い食感に仕上がります。
• 具材は必ず完全に冷ましてから生地で包むのがコツ。温かいまま包むと蒸気で生地がふやけてしまい、サクサク感が損なわれてしまいます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる際はオーブンやトースターで温め直すと、焼きたてのサクサク感が復活します。