ツナのエンパナディージャ

作り方

歯を立てるとパリッと弾ける、薄く黄金色に焼き上がった生地。その中には、甘みを引き出した玉ねぎとツナの旨みが凝縮されています。パプリカのほのかな香りが奥行きを与え、しっとりとした具材がパイ生地の香ばしさを引き立てます。

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   ボウルに小麦粉、オリーブオイル、白ワイン、塩を合わせます。生地がなめらかになり、手に付かなくなるまでよくこねてください。ひとまとめにしたら、布を被せて30分ほど休ませます。

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   フライパンにオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎと角切りにしたパプリカを炒めます。野菜がしんなりしたら、ほぐしたツナ、トマト、パプリカパウダーを加え、ソースが具材にしっかり絡み、水分が飛ぶまで煮詰めます。

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   打ち粉をした台で、生地を透けるくらい薄く伸ばします。直径10cmの円形に抜き、中央にフィリングと刻んだゆで卵をのせます。生地を半分に折り、きれいな半月状に整えます。

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   フォークの先を使って、生地の縁をしっかりと押さえて密閉します。焼き上がりに美しい光沢が出るよう、表面に溶き卵をムラなく丁寧に塗ります。

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   200℃に予熱したオーブンで焼きます。表面がこんがりとした黄金色になり、手で触れてパリッと固さを感じれば完成です。熱々はもちろん、常温でも美味しく召し上がれます。