ツナのエンパナディージャ

歯を立てるとパリッと弾ける、薄く黄金色に焼き上がった生地。その中には、甘みを引き出した玉ねぎとツナの旨みが凝縮されています。パプリカのほのかな香りが奥行きを与え、しっとりとした具材がパイ生地の香ばしさを引き立てます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 717
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 37 g

材料

• 300 g 小麦粉
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 200 g マグロ ( 水気をきり、粗くほぐす )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 小さな角切り )
• 100 g トマトのキャビア
• 2 個 ゆで卵 ( 粗みじん切り )
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 個 卵 ( 照り出し用の溶き卵 )

作り方

1. 生地をこねる

   ボウルに小麦粉、オリーブオイル、白ワイン、塩を合わせます。生地がなめらかになり、手に付かなくなるまでよくこねてください。ひとまとめにしたら、布を被せて30分ほど休ませます。

2. フィリングを作る

   フライパンにオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎと角切りにしたパプリカを炒めます。野菜がしんなりしたら、ほぐしたツナ、トマト、パプリカパウダーを加え、ソースが具材にしっかり絡み、水分が飛ぶまで煮詰めます。

3. 成形する

   打ち粉をした台で、生地を透けるくらい薄く伸ばします。直径10cmの円形に抜き、中央にフィリングと刻んだゆで卵をのせます。生地を半分に折り、きれいな半月状に整えます。

4. 縁を閉じて仕上げる

   フォークの先を使って、生地の縁をしっかりと押さえて密閉します。焼き上がりに美しい光沢が出るよう、表面に溶き卵をムラなく丁寧に塗ります。

5. オーブンで焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンで焼きます。表面がこんがりとした黄金色になり、手で触れてパリッと固さを感じれば完成です。熱々はもちろん、常温でも美味しく召し上がれます。

シェフのコツ

• 独特のカリッとした食感に仕上げるため、生地はできるだけ薄く、向こう側が透けて見えるくらいまで伸ばすのがポイントです。
• フィリングは必ず完全に冷ましてから包んでください。温かいまま包むと、熱で生地が柔らかくなり、破れやすくなってしまいます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前に温めたオーブンやトースターで5分ほど加熱すると、生地のサクサク感が復活します。