コンテチーズとハムの芳醇パスタグラタン

フォークを入れるとカリッと弾ける黄金色のチーズの層。その下からは、なめらかでコクのあるソースをたっぷり纏ったパスタが顔を出します。とろけるチーズとナツメグの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がる、至福の一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 905
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 92 g
• 脂質: 40 g

材料

• 400 g 卵麺 ( 乾燥した状態の重量 )
• 50 g 食塩不使用バター ( 小さめの角切りにする )
• 50 g 小麦粉
• 750 ml 全乳
• 150 g コンテチーズ ( すりおろしておく )
• 200 g ハム ( 短冊切りにする )
• 1 つまみ ナツメグ ( 削りたてを用意する )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、パスタを茹でます。後ほどオーブンで加熱するため、少し芯が残る程度の「アルデンテ」で引き上げ、湯切りしておきます。

2. ルーを作る

   鍋にバターを入れて熱し、泡立ってきたら小麦粉を一度に加えます。色を付けないよう注意しながら、泡立て器で2分ほど混ぜ、粉っぽさを飛ばすように火を通します。

3. ベシャメルソースを仕上げる

   熱いルーに冷たい牛乳を少しずつ注ぎ、その都度ダマにならないよう手早く混ぜ合わせます。弱火で加熱し、ヘラでなぞった時に鍋底が見えるくらいの硬さになったら、塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。

4. グラタンの組み立て

   ベシャメルソースの中に、茹でたパスタ、ハム、そして用意したコンテチーズの3分の2の量を加えて混ぜ合わせます。すべてを耐熱皿に移し、表面を平らに整えます。

5. 香ばしく焼き上げる

   残りのチーズを表面にまんべんなく散らします。200°Cに予熱したオーブンに入れ、表面がこんがりと黄金色になり、ソースが縁でグツグツと泡立つまで焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタは決して水で洗わないでください。表面に残った澱粉が、ベシャメルソースとの絡みを格段に良くしてくれます。
• 熱々のルーに冷たい牛乳を一気にではなく少しずつ加えることが、ダマのない滑らかな口当たりに仕上げる最大の秘訣です。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる際は、表面のカリッとした食感を再現するためにオーブンやトースターでの温め直しをおすすめします。