香ばしく焼き上げるセルベラのグリル

作り方

歯を通した瞬間にパチンと弾ける皮の食感、そして溢れ出す燻製の芳醇な香りとジューシーな肉の旨味。深く入れた切り込みが熱で開き、驚くほどカリッと香ばしく仕上がります。ピリリと効いたマスタードが、その濃厚な味わいを引き立てる最高の一皿です。

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   セルベラの表面全体に、深さ5mmほどの格子状の切り込みを入れます。これが均一に火を通し、焼いている最中に皮が不規則に破れるのを防ぐためのプロの秘訣です。

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   熱したフライパンに有塩バターを溶かします。バターが色づき、香ばしいビスケットのような香りがしてきたらソーセージを投入。切り込みが大きく開き、表面に深みのある焼き色がつくまで、全面を丁寧に焼き上げます。

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   中心まで熱々に火が通ったら火から下ろします。スライスしたピクルスとたっぷりのマスタードを添えて、すぐに召し上がれ。濃厚なソーセージのコクと、付け合わせの酸味のコントラストが欠かせません。