香ばしく焼き上げるセルベラのグリル

歯を通した瞬間にパチンと弾ける皮の食感、そして溢れ出す燻製の芳醇な香りとジューシーな肉の旨味。深く入れた切り込みが熱で開き、驚くほどカリッと香ばしく仕上がります。ピリリと効いたマスタードが、その濃厚な味わいを引き立てる最高の一皿です。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 497
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 46 g

材料

• 600 g ガーリックセルベラ ( 格子状の切り込みを入れる )
• 20 g 有塩バター ( ソテー用 )
• 2 大さじ 粒マスタード ( 添え物として )
• 8 個 甘酢ピクルス ( スライスする )
• 2 個 イタリアンパセリ オプション ( みじん切り )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 挽きたてのもの )

作り方

1. 隠し包丁を入れる

   セルベラの表面全体に、深さ5mmほどの格子状の切り込みを入れます。これが均一に火を通し、焼いている最中に皮が不規則に破れるのを防ぐためのプロの秘訣です。

2. 香ばしく焼き上げる

   熱したフライパンに有塩バターを溶かします。バターが色づき、香ばしいビスケットのような香りがしてきたらソーセージを投入。切り込みが大きく開き、表面に深みのある焼き色がつくまで、全面を丁寧に焼き上げます。

3. 仕上げ

   中心まで熱々に火が通ったら火から下ろします。スライスしたピクルスとたっぷりのマスタードを添えて、すぐに召し上がれ。濃厚なソーセージのコクと、付け合わせの酸味のコントラストが欠かせません。

シェフのコツ

• ソーセージ自体にしっかりとした塩気があるため、フライパンに追い塩をする必要はありません。
• 皮を潰さず綺麗に切り込みを入れるには、特によく研いだ切れ味の良い包丁を使うのがコツです。
• 焦がしバター（ブール・ノワゼット）の完成目安は、フライパンの中の「パチパチ」という音が静まった瞬間です。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で48時間保存可能です。温め直す際は、少量のバターを引いたフライパンで表面を焼き直すと、カリッとした食感が蘇ります。