ブラートカルトッフェルン（本場ドイツのジャーマンポテト）

フライパンでじゅわっと焼き上げたポテトは、外はカリッと香ばしく、中は驚くほどホクホク。スモーキーなベーコンの旨みと、バターで丁寧に炒めた玉ねぎの芳醇な香りが、食欲をそそるキッチンを演出します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 491
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 26 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( 茹でてスライス )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 大さじ ひまわり油
• 30 g 有塩バター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ マジョラム オプション

作り方

1. じゃがいもを下茹でする

   じゃがいもを丸ごと、塩を入れた水から茹で始めます。ナイフの先が抵抗なくスッと通り、かつ煮崩れない程度の絶妙な硬さで火を止めます。

2. 皮むきとスライス

   お湯を切り、温かいうちに皮を剥いてから完全に冷まします。厚さを5mmの輪切りに揃えることで、全体に均一な焼き色が付きやすくなります。

3. ベーコンの旨みを引き出す

   大きめのフライパンでスモーキーなベーコンを炒め、脂が透き通りカリッとするまで火を通します。ベーコンを一度取り出し、旨みの詰まった脂はそのままフライパンに残しておきます。

4. ポテトを香ばしく焼く

   フライパンに油を足し、重ならないようにじゃがいもを並べます。触りすぎず、じっくりと焼き色がつくのを待つのがコツ。深い黄金色になったら裏返します。

5. 仕上げのソテー

   玉ねぎとバターを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒め合わせます。ベーコンを戻し入れ、胡椒とマジョラムで香りを整えます。ベーコンの塩気を考慮しながら、最後に塩で味を調えて完成です。

シェフのコツ

• 前日に茹でておいたじゃがいもを使うのがおすすめ。身が締まって崩れにくくなり、よりカリッとした理想的な食感に仕上がります。
• フライパンにじゃがいもを詰め込みすぎないこと。重なると蒸れてしまうため、金属面にしっかり密着させて焼くのが美味しさの秘訣です。

保存方法

冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。食べる直前に熱いフライパンでもう一度焼き直すと、カリカリの食感が蘇ります。