香ばし胡麻の艶照りポーク

外はカリッと、中は驚くほどジューシーに仕上げた豚肉に、濃厚で艶やかな甘辛だれを絡めました。芳醇なごま油の香りと、ぷちぷちとした胡麻の食感がたまらない、究極の旨み溢れる一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 514
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 28 g

材料

• 600 g 豚ヒレ肉 ( 薄切り )
• 4 tbsp 醤油
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 50 g コーンスターチ
• 60 ml ピーナッツオイル
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 tbsp 蜂蜜
• 1 tbsp 米酢
• 1 tbsp ごま油
• 2 tbsp ごま

手順

1. 下準備とマリネ

   豚ヒレ肉を5mm幅の細切りにします。ボウルに肉を入れ、醤油と生姜を加えてよく揉み込みましょう。そのまま10分ほど置き、お肉の繊維までしっかりと下味を染み込ませます。

2. 衣付け

   豚肉の水分を軽く切り、片栗粉を全体にまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落としてください。厚塗りにせず、薄く均一に粉を纏わせるのが、軽やかな食感に仕上げるコツです。

3. 高温で焼き上げる

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツ油を熱します。油が波打ってきたら、豚肉を投入。衣が黄金色になり、ヘラで触れた時にカリッとした手応えを感じるまで、一気に焼き上げます。

4. タレを絡める

   みじん切りにしたニンニク、ハチミツ、米酢を加えます。絶えず混ぜながら加熱し、タレが煮詰まって泡立ち、お肉一本一本をシロップのような艶やかなタレがコーティングするまで絡めます。

5. 仕上げ

   火を止め、仕上げのごま油と白ごまを回し入れます。最後にもう一度さっと和え、ごま油の芳醇な香りを飛ばさずに全体へ纏わせたら完成です。

シェフのヒント

• 一度に肉を入れすぎないこと。温度が下がらないよう、必要であれば2回に分けて焼くのが、最高のカリカリ感を引き出す秘訣です。
• 片栗粉こそが重要です。肉の旨みを内側に閉じ込めるバリアとなり、外側を美しくキャラメリゼしてくれます。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、電子レンジではなく熱したフライパンでさっと炒め合わせることで、あのカリッとした食感が蘇ります。