香ばし胡麻の艶照りポーク

作り方

外はカリッと、中は驚くほどジューシーに仕上げた豚肉に、濃厚で艶やかな甘辛だれを絡めました。芳醇なごま油の香りと、ぷちぷちとした胡麻の食感がたまらない、究極の旨み溢れる一皿です。

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   豚ヒレ肉を5mm幅の細切りにします。ボウルに肉を入れ、醤油と生姜を加えてよく揉み込みましょう。そのまま10分ほど置き、お肉の繊維までしっかりと下味を染み込ませます。

2. 2

   豚肉の水分を軽く切り、片栗粉を全体にまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落としてください。厚塗りにせず、薄く均一に粉を纏わせるのが、軽やかな食感に仕上げるコツです。

3. 3

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツ油を熱します。油が波打ってきたら、豚肉を投入。衣が黄金色になり、ヘラで触れた時にカリッとした手応えを感じるまで、一気に焼き上げます。

4. 4

   みじん切りにしたニンニク、ハチミツ、米酢を加えます。絶えず混ぜながら加熱し、タレが煮詰まって泡立ち、お肉一本一本をシロップのような艶やかなタレがコーティングするまで絡めます。

5. 5

   火を止め、仕上げのごま油と白ごまを回し入れます。最後にもう一度さっと和え、ごま油の芳醇な香りを飛ばさずに全体へ纏わせたら完成です。