ギリシャ風ごまのタヒニケーキ（タヒノピタ）

バターの代わりに練りごま（タヒニ）の良質な油分を活かした、しっとりと密度の高い本格ケーキ。黄金色に焼き上がった表面にはたっぷりのごまが躍り、シナモンの温かい香りとタヒニの香ばしさが絶妙に溶け合います。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 608
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 72 g
• 脂質: 29 g

材料

• 133.3 g タヒニ ( 瓶の中で分離がないようよく混ぜたもの )
• 100 g 赤砂糖
• 133.3 ml オレンジジュース ( フレッシュな絞りたて )
• 33.3 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 香りに癖のないタイプ )
• 200 g 小麦粉 ( あらかじめふるっておく )
• 6.7 g ベーキングパウダー
• 0.7 小さじ シナモンパウダー
• 0.7 つまみ クローブ ( パウダー状のもの )
• 20 g 胡麻 ( トッピング用たっぷりと )

作り方

1. タヒニを滑らかに練る

   ボウルにタヒニときび砂糖を入れ、ホイッパーで力強く混ぜ合わせます。砂糖のざらつきがなくなり、全体がなめらかなクリーム状になるまで丁寧に馴染ませるのがポイントです。

2. 液体を加えて乳化させる

   オレンジ果汁とオイルを注ぎ入れます。生地が分離せずさらっと馴染み、色が少し白っぽく明るくなるまで、しっかりと混ぜ合わせましょう。

3. 粉類をさっくりと合わせる

   小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、クローブを加えます。ゴムベラに持ち替え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜます。粘りが出ないよう、混ぜすぎには注意してください。

4. 焼き上げと仕上げ

   油を塗った型に生地を流し入れ、表面を覆い尽くすくらいたっぷりとごまを散らします。180℃に予熱したオーブンで焼き、表面がしっかり固まり、中央にナイフを刺して生地がついてこなければ完成です。

シェフのコツ

• 粉を加えた後は、決して混ぜすぎないこと。さっくりと合わせることで、タヒニ特有のホロリとした繊細な食感に仕上がります。
• タヒニの油分が分離している場合は、計量する前に瓶の底からよくかき混ぜてください。油脂と固形分のバランスが、ケーキのしっとり感を左右します。

保存方法

乾燥しないよう清潔な布をかけ、常温で4〜5日ほど保存可能です。焼き立てよりも、翌日以降の方が味が馴染んでより一層おいしく召し上がれます。