ポルトガル伝統のフルーツケーキ「ボーロ・デ・フルータ」

ぎっしりと詰まったしっとりとした生地に、カリッとしたくるみと柔らかなドライフルーツが絶妙なアクセント。こんがりと焼き上がった黄金色の表面からは、シナモンの甘くスパイシーな香りが立ち上り、焼き立てはもちろん、時間が経つほどに深い味わいが楽しめます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 初級
• Calories: 687
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 89 g
• 脂質: 30 g

材料

• 166.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g 赤砂糖
• 100 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくする )
• 2.7 個 卵
• 100 g フルーツの砂糖漬け ( 細かな角切りにする )
• 66.7 g レーズン
• 33.3 g くるみ（むき身） ( 粗く砕く )
• 1.3 大さじ ラム酒
• 33.3 ml オレンジジュース
• 0.7 小さじ シナモンパウダー
• 0.7 大さじ ベーキングパウダー
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 33.3 ml ポートワイン ( 漬け込み用に使用 )

作り方

1. フルーツの準備（漬け込み）

   ボウルにレーズンとドライフルーツを入れ、ラム酒とポートワインを注ぎます。フルーツが水分を吸ってふっくらとし、お酒の芳醇な香りが馴染むまで、しばらく漬け込んでおきます。

2. 生地のベース作り

   室温に戻して柔らかくしたバターにブラウンシュガーを合わせ、白っぽくふわっとした状態になるまでよく混ぜます。そこに卵を1個ずつ割り入れ、その都度なめらかになるまで丁寧に混ぜ合わせます。

3. 粉類と果汁の混合

   小麦粉、ベーキングパウダー、シナモンを順に加えます。さらにオレンジ果汁を注ぎ、生地の硬さを調整します。ヘラですくったときに、もったりとリボン状に落ちるくらいの質感が理想的です。

4. 仕上げと焼き上げ

   粗く砕いたくるみと、お酒に漬けたフルーツを生地に混ぜ込みます。バターを薄く塗った型に流し込み、180℃のオーブンでじっくり焼き上げます。中央にナイフを刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。

シェフのコツ

• ドライフルーツに軽く小麦粉をまぶしてから生地に混ぜると、焼いている間にフルーツが底に沈むのを防ぐことができます。
• 焼き立てを切ると崩れやすいため、必ず完全に冷めて生地が落ち着いてから切り分けてください。

保存方法

乾いた清潔な布で包むか、密閉容器に入れて常温で約5日間保存可能です。翌日になると味が全体に馴染み、よりしっとりとした美味しさが楽しめます。