ボーロ・デ・ジーラ（ポルトガル風カボチャとアーモンドのケーキ）

作り方

黒種カボチャ（ジーラ）が生み出す、しっとりとした唯一無二の繊維質な食感が魅力。表面は薄くサクッと香ばしく、中は驚くほど柔らかな口当たり。シナモンとアーモンドが豊かに香る、ポルトガルの伝統的な味わいです。

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   大きめのボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまで力強く混ぜ合わせます。生地を持ち上げた時にリボン状に跡が残るくらい、ボリュームが2倍になるのが目安です。

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   ジーラ・ジャム（カボチャのジャム）、細かく挽いたアーモンド、シナモン、レモンゼストを加えます。スパチュラを使い、ジーラの繊維が全体に均一に混ざり、生地がなめらかになるまで丁寧に合わせます。

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   別のボウルで卵白を泡立て、しっかりと角（つの）が立つまでメレンゲを作ります。ボウルを逆さまにしても落ちてこない、ツヤのある「鳥のくちばし」のような状態を目指してください。

4. 4

   まずメレンゲの1/3量を生地に加え、混ぜて馴染ませます。残りのメレンゲを加え、せっかくの気泡を潰さないよう、スパチュラで底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせます。

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   クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで焼きます。表面が黄金色になり、中央にナイフを刺して生地がついてこなければ完成。指で軽く押した時に弾力があれば完璧な焼き上がりです。