ボーロ・デ・ジーラ（ポルトガル風カボチャとアーモンドのケーキ）

黒種カボチャ（ジーラ）が生み出す、しっとりとした唯一無二の繊維質な食感が魅力。表面は薄くサクッと香ばしく、中は驚くほど柔らかな口当たり。シナモンとアーモンドが豊かに香る、ポルトガルの伝統的な味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 477
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 23 g

材料

• 3 個 卵 ( 卵黄と卵白に分ける )
• 125 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 125 g 皮付きアーモンド ( 湯通しして皮を除き、細かく挽いたもの )
• 0.5 小さじ シナモンパウダー
• 0.5 個 レモン ( 細かくすりおろした皮（ゼスト） )
• 125 g クロダネカボチャのジャム ( 水気をしっかり切ったもの )

作り方

1. 卵黄を泡立てる

   大きめのボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまで力強く混ぜ合わせます。生地を持ち上げた時にリボン状に跡が残るくらい、ボリュームが2倍になるのが目安です。

2. 香り豊かな材料を加える

   ジーラ・ジャム（カボチャのジャム）、細かく挽いたアーモンド、シナモン、レモンゼストを加えます。スパチュラを使い、ジーラの繊維が全体に均一に混ざり、生地がなめらかになるまで丁寧に合わせます。

3. メレンゲを作る

   別のボウルで卵白を泡立て、しっかりと角（つの）が立つまでメレンゲを作ります。ボウルを逆さまにしても落ちてこない、ツヤのある「鳥のくちばし」のような状態を目指してください。

4. 生地をさっくりと合わせる

   まずメレンゲの1/3量を生地に加え、混ぜて馴染ませます。残りのメレンゲを加え、せっかくの気泡を潰さないよう、スパチュラで底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせます。

5. オーブンで焼き上げる

   クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで焼きます。表面が黄金色になり、中央にナイフを刺して生地がついてこなければ完成。指で軽く押した時に弾力があれば完璧な焼き上がりです。

シェフのコツ

• アーモンドは質の良いものを選び、使う直前にご自身で挽くと、香りの立ち方が格段に良くなります。
• メレンゲを加えた後は混ぜすぎないことが重要です。ベーキングパウダーを使わないこのレシピでは、メレンゲに含まれた空気がふっくらと膨らませる唯一の鍵となります。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で3〜4日ほど保存可能です。焼き上がり当日も美味しいですが、翌日になると素材の味がなじみ、より深みのある味わいを楽しめます。