素材を味わうクラシック・ポテトサラダ

ホクホクとしたジャガイモを、粒マスタードの効いたビネグレットソースで和えた一品。カリッと焼いた香ばしいベーコンと赤玉ねぎの程よい辛みが、素朴ながらも奥深い味わいを引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 488
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 29 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮付きのまま丸ごと )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( カリカリにソテーする )
• 4 piece 卵 ( 固ゆでにする )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 tbsp 粒マスタード
• 2 tbsp 赤ワインビネガー
• 4 tbsp 菜種油
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻んでおく )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. ジャガイモの下ゆで

   皮付きのまま丸ごとのジャガイモを、たっぷりの塩を加えた水から茹で始めます。沸騰したら火を弱め、約20分。ナイフを刺してスッと通るくらいが目安です。

2. 具材の準備

   熱したフライパンにベーコンを入れ、油を引かずにカリカリになるまで炒めます。並行して卵を9分間茹で、固ゆで卵を作ります。

3. ビネグレットソースを作る

   大きめのボウルに粒マスタードと酢を合わせます。菜種油を少しずつ加えながら、スプーンの背にまとわりつくくらい、とろりと乳化するまでよく混ぜ合わせます。

4. 温かいうちに仕上げる

   ジャガイモが熱いうちに皮をむいて厚切りにし、そのままソースのボウルへ。みじん切りの赤玉ねぎ、ベーコン、刻んだパセリを加え、イモが崩れないよう優しく全体を和えます。

シェフのヒント

• 味を芯まで染み込ませるため、ジャガイモは必ず熱いうちにドレッシングと和えるのが鉄則です。
• 皮付きのまま茹でることで、でんぷんの流出を防ぎ、水っぽくならずホクホクとした食感に仕上がります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で48時間保存可能です。食べる15分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、香りが立ち、より美味しくいただけます。