素材を味わうクラシック・ポテトサラダ

作り方

ホクホクとしたジャガイモを、粒マスタードの効いたビネグレットソースで和えた一品。カリッと焼いた香ばしいベーコンと赤玉ねぎの程よい辛みが、素朴ながらも奥深い味わいを引き立てます。

1. 1

   皮付きのまま丸ごとのジャガイモを、たっぷりの塩を加えた水から茹で始めます。沸騰したら火を弱め、約20分。ナイフを刺してスッと通るくらいが目安です。

2. 2

   熱したフライパンにベーコンを入れ、油を引かずにカリカリになるまで炒めます。並行して卵を9分間茹で、固ゆで卵を作ります。

3. 3

   大きめのボウルに粒マスタードと酢を合わせます。菜種油を少しずつ加えながら、スプーンの背にまとわりつくくらい、とろりと乳化するまでよく混ぜ合わせます。

4. 4

   ジャガイモが熱いうちに皮をむいて厚切りにし、そのままソースのボウルへ。みじん切りの赤玉ねぎ、ベーコン、刻んだパセリを加え、イモが崩れないよう優しく全体を和えます。