ギリシャ風・真鯛の香草グリル

作り方

ナイフを入れた瞬間に弾ける、香ばしくパリッと焼き上がった皮目。その下には、オリーブオイルとレモンの爽やかな香りを纏った、真珠のように輝くしっとり瑞々しい白身が隠れています。

1. 1

   魚の両面に、骨に当たるくらい深めの切り込みを3箇所ずつ入れます。こうすることで火通りが均一になり、味も芯までしっかりと染み込みます。

2. 2

   魚の腹の中に、潰したニンニク、塩、オレガノを丁寧にすり込みます。さらにレモンのスライスを1枚忍ばせることで、内側から爽やかな風味を閉じ込めます。

3. 3

   十分に熱したグリルに魚を乗せます。皮が自然に網から剥がれるまで、むやみに触らずじっと待つのがコツ。綺麗な焼き色がつき、皮がパリッとしたら裏返します。

4. 4

   オリーブオイル、残りのレモン汁、ケッパーをボウルで手早く混ぜ合わせます。焼き上がった直後の熱々の魚に回しかけ、ソースが皮の上でジュワッと弾ける音とともに供します。