ギリシャ風・真鯛の香草グリル

ナイフを入れた瞬間に弾ける、香ばしくパリッと焼き上がった皮目。その下には、オリーブオイルとレモンの爽やかな香りを纏った、真珠のように輝くしっとり瑞々しい白身が隠れています。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 836
• タンパク質: 110 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 39 g

材料

• 4 個 クロダイ ( 下処理済み（鱗と内臓を除いたもの） )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( エマルジョンソース用 )
• 4 個 レモン ( 果汁とスライスに分ける )
• 2 小さじ オレガノ ( 乾燥 )
• 4 個 にんにく ( 潰したもの )
• 4 つまみ グレーシーソルト
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ ケッパー ( 水気を切り、粗みじん切り )

作り方

1. 魚の下準備

   魚の両面に、骨に当たるくらい深めの切り込みを3箇所ずつ入れます。こうすることで火通りが均一になり、味も芯までしっかりと染み込みます。

2. 香り付けのポイント

   魚の腹の中に、潰したニンニク、塩、オレガノを丁寧にすり込みます。さらにレモンのスライスを1枚忍ばせることで、内側から爽やかな風味を閉じ込めます。

3. 焼き上げ

   十分に熱したグリルに魚を乗せます。皮が自然に網から剥がれるまで、むやみに触らずじっと待つのがコツ。綺麗な焼き色がつき、皮がパリッとしたら裏返します。

4. 仕上げのエマルジョン

   オリーブオイル、残りのレモン汁、ケッパーをボウルで手早く混ぜ合わせます。焼き上がった直後の熱々の魚に回しかけ、ソースが皮の上でジュワッと弾ける音とともに供します。

シェフのコツ

• 焼く前に魚の表面の水分をキッチンペーパーで完璧に拭き取ってください。水分が残っていると、皮が網にくっつく原因になります。
• 背骨が身からスッと簡単に外れるようになれば、理想的な火入れのサインです。

保存方法

皮のパリッとした食感と香ばしさを存分に味わっていただくため、調理後はすぐにお召し上がりください。一度調理したものの冷凍保存は避けてください。