グリルサバ

作り方

フォークを入れるとパリッと弾ける皮、そして中から溢れ出すしっとりとした脂の旨味。香ばしい焼き上がりの香りに、レモンの爽やかな酸味が重なり、鯖の濃厚な味わいを引き立てます。

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   鯖は内臓を取り除いて水洗いし、布巾やキッチンペーパーで水気を徹底的に拭き取ります。こうすることで蒸れを防ぎ、皮がクリスピーに焼き上がります。身の両面に3箇所ほど、浅い切り込みを入れておきましょう。

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   バットなどの容器にオリーブオイル、レモン汁、みじん切りにしたにんにく、オレガノを合わせて混ぜます。鯖の全体にマリネ液を纏わせ、切り込みの中や腹の中までしっかりと味を馴染ませてください。

3. 3

   グリルパンや焼き網を煙が出るくらいまで熱したら、鯖を並べます。皮がパリッと焼き上がり、自然に網から剥がれるようになるまで、むやみに触らないのがポイント。焼き色がついたら優しく裏返します。

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   中骨に近い部分の身が不透明になったら、火から下ろすタイミングです。仕上げに残ったマリネ液を回しかけ、刻みたてのパセリをたっぷりと散らせば完成です。