グリルサバ

フォークを入れるとパリッと弾ける皮、そして中から溢れ出すしっとりとした脂の旨味。香ばしい焼き上がりの香りに、レモンの爽やかな酸味が重なり、鯖の濃厚な味わいを引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 601
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 46 g

材料

• 4 個 サバ ( 1尾（丸ごと、内臓処理済み） )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( エキストラバージンオリーブオイル（マリネ用） )
• 1 個 レモン ( レモン（絞り汁） )
• 2 個 にんにく ( にんにく（細かいみじん切り） )
• 1 大さじ オレガノ ( 乾燥オレガノ )
• 1 大さじ パセリ ( パセリ（みじん切り） )
• 2 つまみ グレーシーソルト ( 海塩（味付け用） )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 粗挽き黒胡椒（味付け用） )

作り方

1. 下準備

   鯖は内臓を取り除いて水洗いし、布巾やキッチンペーパーで水気を徹底的に拭き取ります。こうすることで蒸れを防ぎ、皮がクリスピーに焼き上がります。身の両面に3箇所ほど、浅い切り込みを入れておきましょう。

2. マリネ液に絡める

   バットなどの容器にオリーブオイル、レモン汁、みじん切りにしたにんにく、オレガノを合わせて混ぜます。鯖の全体にマリネ液を纏わせ、切り込みの中や腹の中までしっかりと味を馴染ませてください。

3. 香ばしく焼き上げる

   グリルパンや焼き網を煙が出るくらいまで熱したら、鯖を並べます。皮がパリッと焼き上がり、自然に網から剥がれるようになるまで、むやみに触らないのがポイント。焼き色がついたら優しく裏返します。

4. 仕上げ

   中骨に近い部分の身が不透明になったら、火から下ろすタイミングです。仕上げに残ったマリネ液を回しかけ、刻みたてのパセリをたっぷりと散らせば完成です。

シェフのコツ

• ナイフの先で、身が背骨からスルッと簡単に剥がれるようになったら、最高にジューシーな食べ頃の合図です。
• 網に油を塗るのではなく、魚自体に油を纏わせてください。こうすることで、余計な炎が上がったり、焦げ臭い煙が出たりするのを防げます。

保存方法

皮のパリパリとした食感を存分に楽しむため、調理後はすぐにお召し上がりください。